你聽說過麻辣子雞嗎麻辣子雞做法大全

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湘菜，又稱湖南菜，是中國歷史悠久的菜系之一。在湘菜裡有一道名菜——“麻辣子雞”。麻辣子雞是長沙百年老店“玉樓東”的招牌菜，也是具有地方特色的佳餚。關於麻辣子雞有著有趣的歷史故事，而它的做法又是怎樣的呢？下面就讓我們來認識一下吧。

麻辣子雞始創於清朝同治年間，是具有濃厚地方風味的湘菜名餚之一。我國的湖南省，受地理位置和潮溼氣候的影響，人們大都喜愛吃辣椒和生薑，因此辣菜在湘菜中佔據的比重很大。

“麻辣子雞”是湖南菜中的典型代表，此菜的，麻、辣、香，最能體現湖南地區人們的口味，自這道菜問世以來深受湖南人的喜愛。今天，就製作這道湘菜中最具代表性的菜餚“麻辣子雞”。麻辣子雞烹飪完成後，成菜油潤豔麗、椒香氣味濃郁、雞丁滑嫩鮮美、口味鹹鮮麻辣。

麻辣子雞在同治年間，首創於長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹製而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。

後來，有廚師對麻辣子雞調製加以改進，有食客贊曰："外焦裡嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，瀟湘勝過玉樓東。"隨著時間的推移，湖南長沙一代的酒家各顯其能，在配料和烹調上加以創新改進，使麻辣子雞風味更上一層樓。

做法一

食材

雞腿500克，雞蛋1個，大蒜5瓣，澱粉適量，食用油500克，香油1小匙，辣椒油1/2小匙，醬油2小匙，高湯1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

步驟

1.先將雞腿去骨切塊，加入打勻的雞蛋、味精、醬油、澱粉，攪拌後醃製30分鐘。

2.大蒜洗淨切片，待用。

3.油倒入鍋中燒熱，雞塊炸熟呈金黃色，撈出瀝乾。

4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜，大火快速翻炒，放入花椒粉，再放雞塊、味精、醬油、糖、醋、酒、高湯拌炒均勻，然後用水澱粉勾芡，淋上香油、辣椒油，炒勻即可。

做法二

食材

仔雞850克，紅辣椒50克，青蒜50克，澱粉20克，花生油80克，料酒15克，鹽5克，味精2克，花椒1克，醬油15克，醋15克，香油15克。

步驟

1.仔雞宰殺洗淨，剔除細骨，砍成2釐米見方的雞丁，放入鹽、醬油拌勻，用溼澱粉漿好。

2.將辣椒去蒂去籽洗淨，切成1釐米見方的塊；青蒜切斜段；花椒拍碎。

3.用醬油、醋、味精、香油、清湯和溼澱粉兌成汁。

4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用勺推散，約20秒鐘後用漏勺撈起。

5.待油溫回升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝油。

6.鍋內留油，燒至六成熱時，下入紅椒塊、青蒜段、花椒，加鹽煸炒，再放炸過的雞丁合炒，下兌汁顛炒幾下，裝入盤內即成。

童子雞：仔雞的雞肉佔體重的60%左右，還有更多豐富的蛋白質和磷酸，所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健面板。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。