香酥辣子雞四步完成美味酥脆
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香酥辣子雞應該怎麼做呢?遵循哪幾個步才能做好這道雞肉美食呢?今日小編帶大家來了解下具體香酥辣子雞的做法,希望大家感興趣的話,可以來看看。
香酥辣子雞的做法
1、將整雞洗淨改成塊後放入碗中用鹽、黃酒,白胡椒粉適量抓拌均勻醃製20分鐘。
2、幹辣椒剪成兩半後,用手反覆抓以便讓辣椒籽散出。將抓好的幹辣椒放入篩子中晃動,辣椒籽留在篩子底部,將表面的幹辣椒取出備用,將醃好的雞塊下入油鍋炸至變硬定型。
3、待油溫再次升高後復炸至金黃色撈出,瀝油備用;鍋留少許底油燒熱,下入花椒炒香後下幹辣椒炒至棕紅色;倒入炸好的雞塊,沿鍋邊烹入黃酒。
4、炒勻後加入鹽、白胡椒粉、白糖調味;最後烹入少許蔬菜水炒至雞塊回軟。汁干時,撒入小蔥段熟芝麻炒勻製作完成。
雞肉醃製方法
依次加入料酒、醬油、黑胡椒、蔥薑蒜粉、最後放鹽,每放入一種佐料,都同時用手將雞肉與佐料抓勻。
加水,同樣用手抓勻,20分鐘後,水都讓雞肉吸收掉了,這一步是使得炸雞多汁的關鍵。
取一個大塑料袋,裡面放上澱粉和麵粉,晃勻。把醃好的雞肉塊全部放到塑料袋裡,並留一些空氣,搖晃袋子,兩種粉就會均勻的裹在雞塊上了,而且雞肉塊的各個面都會裹到粉。
雞肉的營養價值
雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。
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