怎麼炒辣子雞好吃 雞肉醃漬焯水更酥脆
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做辣子雞要更好吃,大家知道應該怎麼做好呢?大家知道具體辣子雞的做法嗎?今日小編帶大家來學下如何做好吃的辣子雞,希望能夠幫助到大家。
辣子雞好吃的技巧
醃漬:醃漬一定要放足鹽,因為油炸後的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多,因為中間有一個焯水的步驟,會洗掉鹽分。
焯水:為什麼焯水,焯水一來使雞肉半熟,在後面炸的過程只要保證外面酥就可以了,這樣雞肉就是外酥裡嫩的!第二,用油直接炸雞肉,油會很髒,很難再用。焯水後瀝乾,雞肉是乾淨的,所以油也不會髒。
炸制:二次復炸法,能很快保證外面酥脆,一直炸的話,會流失太多水分。這次炸雞,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一來省油,二來很快能炸上色。
辣子雞的做法
材料:雞肉、花椒、幹辣椒、食用油、生抽。
做法:
1、將雞肉改刀成細丁備用;薑切片、蒜切成小顆粒、幹辣椒切小段。
2、鍋加熱,倒入食用油,大火至油溫八成熱時倒入雞肉,炸至金黃色,撈出控油。
3、鍋底留油,待油溫降低後小火加入姜蒜、花椒、八角、煸炒至香味溢位。
4、加入幹辣椒段翻炒,再倒入炸好的雞肉繼續翻炒。
5、倒入適量的料酒、醬油、白糖翻炒均勻,儘量讓雞肉上裹上佐料。
6、最後加入芝麻翻炒均勻即可出鍋食用啦。
辣子雞的營養
雞肉蛋白質的含量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。
每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。
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