孕產婦必吃18種食物之十六白菜
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孕產婦必吃18種食物之十六--白菜
白菜是個大家族,包括青菜、黃芽菜、塌棵菜、小白菜及雞毛菜等。我國是白菜的故鄉,現在我國各地都有大量栽培,品種繁多,其中以山東省的膠州大白菜最為著名,河北產的“青口菜”也為上乘品種。
白菜古時稱“菘”,范成大的詩句中有“撥雪挑來塌地菘.味如蜜藕更肥濃”;蘇東坡又有“白菜美羔腸,冒土出熊蹯(熊掌)”的詩句,都是讚美白菜的。而現代著名畫家齊白石也對白菜有著特殊的感情。他在自己的一幅《白菜與辣椒》畫上題詞道:“牡丹為花之王,荔枝為果之王,獨不論白菜為菜之王,何也?”更認為白菜應為菜中之王。
營養師健康提示:
腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。肺寒咳嗽患者不宜食用。
選購:應挑選包得緊實且新鮮、無蟲害的大白菜。注意根部刀截部是否腐爛、變色,若變色表明採收時間過長營養流失嚴重。
適用量:每次50克
白菜養生新功效:
日本學者報告說,白菜抗氧化效果與蘆筍、花菜不相上下,其中以未完全成熟、葉形舒展的嫩株抗氧化效果更佳。硒被譽為“生命火種”,具有抗癌功效,白菜含硒量較高。另外,飲用白菜汁可輔助治療感冒、頭痛、支氣管炎、咽喉炎。大白菜熱量低,纖維素含量豐富,有利於腸道蠕動和廢物的排出,可以排毒養顏,是預防糖尿病和肥胖症的理想食品。多食白菜、芹菜等富含纖維素的蔬菜,能預防高脂血療和脂肪肝。大白菜還含有硫胺酸、尼克酸等物質,如果在飲酒時食用,可以促進體內生成一種分解酶。這種酶能起到快速分解體內酒精的作用,減少飲酒對人體的損害。#p#副標題#e#
白菜營養與功效:
由於多種原因,孕產婦體內的毒素和代謝廢物很難排出體外,經常吃些白菜,可以促進機體新陳代謝,對母體和胎兒都有好處。
白菜對於促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。白菜汁中的維生素A,可以促進幼兒發育成長和預防夜盲症。白菜汁所含的硒除有助於防治弱視外,還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時,飲用白菜和胡蘿蔔混合汁,不僅可以為人體供應大量維生素C,同時還可以清潔口腔。
(1)一品大白菜
原材料:大白菜400克、蝦乾100克、鹹肉100克、上湯50克
調味料:雞油少許、味精1克、鹽5克
做法:
1、大白菜洗淨,改刀切條;鹹肉切片;
2、大白菜中拌入鹽、味精、雞油整齊碼於盤中,鋪上蝦乾、鹹肉,澆上上湯;
3、旺火上籠蒸熟即可。
【特色介紹】白嫩光亮,入口糯爽。#p#副標題#e#
(2)白菜炒豬肝
原材料:大白菜600克、熟豬肝200克、蔥15克、姜10克、紅椒1個
調味料:鹽5克、味精3克、料酒6克、醬油5克、白糖10克、油適量
做法:
1、白菜洗淨切片,豬肝切片,蔥擇洗淨切花,姜去皮切絲,紅椒切絲;
2、鍋中注油燒熱,放入蔥花、薑絲、紅椒爆香,放入豬肝,倒入醬油翻炒,再加入料酒、鹽、白糖炒至豬肝入味;
3、放入大白菜炒至入味、再調入味精炒勻即可。
【特別提示】豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,還含有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生。
(3)酸白菜炒肉絲
原材料:裡脊肉100克、酸白菜半棵、粉絲30克、辣椒1個、蔥15克
調味料:鹽5克、高湯200毫升、香油5克、蛋清1個、生粉少許
做法:
1、裡脊肉、酸白菜、辣椒均切絲,蔥切段,粉絲浸冷水泡軟;
2、肉絲加蛋清和生粉拌勻,鍋中放入油燒至七成熱,放入肉絲滑油至變色,立即撈起,鍋中再注油燒熱,放入蔥段爆香,加入酸白菜絲、鹽和高湯拌炒均勻;
3、再放入肉絲、辣椒絲、粉絲拌炒至湯汁略收,淋入香油即可出鍋。
【特別提示】肉絲以蛋清、生粉拌醃,並經過一道迅速過油的過程,炒出來的口感會更鮮嫩。
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