捲心菜生吃抗癌效果最佳

    新一期的《腫瘤時訊》刊登了美國癌症研究會（AACR）癌症預防研究會前沿大會上，公佈了“飲食與癌症風險的最新研究”。

    基礎研究正在越來越多地揭示公眾易於獲得食物的抗癌特性。這些抗癌食物是捲心菜、全穀物、十字花科蔬菜、大蒜、銀杏。捲心菜名列前茅。

    新墨西哥大學家庭和社群醫學教授PathaK博士說，波蘭婦女一生中乳癌的死亡風險大約相當於生活在美國的婦女的1/3。然而，當波蘭婦女移民到西方後，移民的這一代中乳腺癌的發病率就上升到居住國的水平，在美國提升3倍，在英國提升2.4倍，在澳大利亞提升1.7倍。

    “這說明環境因素是乳腺癌患病風險中重要的決定因素。”PathaK博士領導的研究小組觀察了飲食結構與地域和年齡的相關性。波蘭婦女和在波蘭出生、在美國生活的婦女被要求填寫一份有143個專案的食物頻率問卷，詢問她們在12~13歲時以及1985~1989年食用過的食物。

    那些在青春期每週攝取3份或更多份捲心菜的婦女，與那段時間每週攝入1.5份以下捲心菜的婦女相比，乳腺癌的患病風險降低了72%。這種有益的影響一直存在，不論在成年以後捲心菜攝入量的多少。

    不過，研究小組發現，長時間烹調的捲心菜，比如燉的和煨的捲心菜，不能降低患病風險，以生的或短時間烹調過的捲心菜最好。