西蘭花如何吃抗癌效果最好
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說到綠菜花的卓越保健性質,其實,它還有促進肝臟解毒的作用。研究發現,綠菜花能夠活化肝臟中的酶類,從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。
可惜,這樣好的一種蔬菜,有些人卻因為不善於烹調而對它敬而遠之。另有一些人雖然經常吃它,卻吃得不大得法,沒法充分得到其中的抗癌好處。
要得到抗癌好處,自然就要得到其中的萊菔硫烷了。可惜,這種東西並非直接存在於綠菜花當中,而是和大蒜素一樣,必須在細胞破壞的時候,讓酶接觸到它的前體,才能產生出來。
也就是說,直接囫圇生吃,效果並不理想。
美國伊利諾斯大學的研究者發現,要得到抗癌物質,涉及到兩種蛋白質。其中一種是讓萊菔硫烷釋放出來的糖苷酶,另一種是一種硫結合蛋白。這個硫結合蛋白質會讓剛剛釋放出來的萊菔硫烷失去活性。
理想的狀態是:保持酶的活性,但是要把硫結合蛋白滅掉,讓它不能把抗癌物質破壞掉。
聽起來,這好像是一個難題。不過,細緻的研究發現,硫結合蛋白比酶更怕熱。經過試驗發現,只要把綠菜花加熱到60度就非常理想了。
這個溫度下,硫結合蛋白已經失活,而酶卻仍然保持活性,可以最大限度地發揮綠菜花的抗癌活性。
從另一方面考慮,由於綠菜花富含果膠細胞壁較為結實,生吃時其中的營養成分和保健成分難以釋放出來,不利於充分消化吸收。所以,適當的烹調是有必要的。
但是,如果一味地把綠菜花扔進水裡去煮,也不是理想選擇。英國沃裡克大學的研究發現,拋開維生素C的問題不說,就抗癌成分而言,煮沸30分鐘會讓其中的硫甙類物質損失77%之多。
久煮過程中,除了加熱損失之外,還會讓活性成分和營養成分隨水流失。
不過,令人高興的是,蒸綠菜花的損失很小,微波爐烹調3分鐘內損失不大,油炒5分鐘之內損失也非常小。
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