經典鯽魚的10種做法 鮮得讓你口水直流
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鯽魚不僅味道鮮美,而且營養豐富,很多人都非常喜歡。不過,鯽魚要怎樣做會更好吃呢?今天,小編就來手把手教你鯽魚的10種做法。
1.鯽魚蒸蛋
鯽魚蒸蛋
材料:鯽魚 200克、雞蛋 3個、料酒 5克、姜 5克、小蔥 5克、食鹽 3克、生抽 2克、紅椒 少許、植物油 20克
做法:
1、鯽魚處理乾淨後,用廚房紙擦乾魚身上的水分,在魚身上輕輕地抹一層薄鹽,用刀在兩邊各斜劃幾刀。
2、鍋熱油,燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃,煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲。
3、煎好後,去掉蔥白和薑絲,將魚放置碗中。
4、雞蛋加少許鹽完全打散,加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液,再將蛋液輕輕倒入碗中。
5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可。
6、蒸好端出來,滴少許生抽調味,撒點蔥花和紅椒碎點綴一下。
2.香辣鯽魚
香辣鯽魚
材料:鯽魚 2條、鹽 2克、料酒 15克、大蔥 1根、生薑 1塊、孜然粉 8克、蠔油 生抽、生抽 生抽、辣椒醬 5克、辣椒粉 適量
做法:
1、鯽魚去鱗、去腮、去內臟整理乾淨備用。
2、蔥切段,薑切片備用。
3、鯽魚兩面打花刀,放入醃製的容器裡,放入薑片、蔥段、辣椒粉、鹽、料酒,使魚均勻沾上調料,醃製30分鐘以上。
4、取一小碗,調入孜然粉、蠔油、生抽、鮮椒醬5克攪拌均勻。
5、烤盤鋪錫紙,塗抹一層食用油,挑出蔥姜放入烤盤,將醃製好的鯽魚放上。
6、刷上一層醬料,預熱烤箱200度,放入鯽魚烤制;10分鐘翻面,再刷一層醬料,繼續烤制10分鐘,取出裝盤,即可食用。
3.烤鯽魚
烤鯽魚
材料:鯽魚 兩條、料酒 兩勺、生薑 一塊、老抽 三勺、生抽 三勺、大蔥 一棵、香菜 兩棵、土豆 兩個、豆皮 一張、鹽 一小勺、金針菇 兩把、辣椒粉 兩勺、色拉油 4勺
做法:
1、將鯽魚清理好,洗乾淨表面,魚腹切花刀,有便於入味。再把料酒、生抽、醬油、鹽調製成醬汁,將鯽魚醃製20min。
2、將錫箔紙鋪在烤盤上,表面刷色拉油,鯽魚擺放在上面。
3、將配菜處理好。土豆切片,豆皮切絲,金針菇洗乾淨。
4、將德普烤箱調製“強燒烤”190度,烤制20min。
5、在烤箱烤魚的過程中,可將配料中的蔬菜爆炒至五分熟。
6、 將五份熟的蔬菜放入烤箱,把魚放在蔬菜上,再放入烤箱烤制5分鐘就可以吃啦。
4.清蒸鯽魚
清蒸鯽魚
材料:鯽魚 1條、姜 1塊、蔥 1根、蒸魚豉油 1湯匙、食油 1大勺
做法:
1、將魚洗淨,放盤裡放幾片姜魚身上,放蒸鍋上大火蒸8分鐘。
2、姜和蔥切成絲,將蒸好的魚取出,去掉薑片,倒掉蒸出的汁。
3、然後放上切好的薑絲和蔥絲,將食用油放鍋內燒滾。
4、然後將滾油淋在鯽魚上,再淋上蒸魚醬油即可。
5.鯽魚蘿蔔絲湯
鯽魚蘿蔔絲湯
材料:鯽魚 2條、白蘿蔔 500克、花生油 適量、食鹽 2茶匙、白糖 1茶匙、姜 15克、香菜 適量
做法:
1、鯽魚殺好洗淨瀝乾水,魚籽喜歡吃的話,就洗淨留著一會煎香做到湯裡。
2、香菜與姜洗淨,薑切片。
3、白蘿蔔切絲。
4、鍋燒熱,放油,把魚放入煎制。
5、一面煎挺好,翻另一面,再把魚籽也放入一塊煎香。
6、然後倒入適量的開水,注意一定要是開水哦,要不一會的湯可就不奶白色嘍。
7、當湯燒出奶白色後,放入蘿蔔絲繼續煮制。
8、蘿蔔絲也煲軟了,就放入適量的鹽,如果喜歡胡椒粉的還可以放少許的胡椒粉提味哦,不喜歡就忽略吧。
6.紅燒鯽魚
紅燒鯽魚
材料:鯽魚 1條、醬油 5克、料酒 5克、細香蔥 5克、雞精 3克、食鹽 5克、白糖 3克、植物油 20克、蔥 5克、姜 3片、蒜 3瓣
做法:
1、 炒鍋燒熱倒植物油,下入蔥薑蒜爆出香味,下入魚煎至兩面金黃,淋入適量料酒和醬油、鹽。
2、衝入適量開水持平魚身,開大火將湯汁收幹,江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去。出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可。
7.茄汁鯽魚
茄汁鯽魚
材料:鯽魚 3條、番茄醬 50克、姜 5克、青蒜 3棵、植物油 15克、水 適量、生抽 5克、料酒 10克、食鹽 6克、白糖 2克
做法:
1、準備好所需材料:鯽魚、番茄醬、薑片和青蒜。
2、鯽魚處理乾淨後,魚身兩面分別劃幾刀,並用廚房紙吸乾水份。
3、不粘鍋內加油和薑片爆香,下入魚煎至兩面金黃,盛出備用。
4、另起油鍋,入薑片和蒜白爆香。
5、倒入蕃茄醬翻炒一下,加入適量水倒入魚,並加少許料酒、生抽、鹽和白糖調味。
6、小火煮10分鐘左右至魚入味,再轉大火收汁即可。
8.回鍋鯽魚
回鍋鯽魚
材料:鯽魚 兩條、姜 2片、蒜 2瓣、紅椒 適量、小蔥 一把、紫蘇 1片、植物油 適量、食鹽 5克、生抽 適量、辣椒醬 少許
做法:
1、鯽魚處理乾淨後,用刀在魚身兩面劃上幾刀,用蔥白、薑末、料酒醃製一刻鐘。
2、醃魚的空檔,將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末,拍的時候忘記紫蘇了。
3、用廚房紙把醃製好的鯽魚兩面吸乾水分,然後輕輕拍上一層薄薄的澱粉。
4、鍋熱油,燒至六成熱,將鯽魚放入鍋中兩面煎黃,出鍋備用。
5、鍋子洗乾淨,重新熱油,放入薑末、蒜末、紅椒末中火爆香,放生抽、老乾媽調味。
6、把煎好的鯽魚回鍋,小火燜5分鐘左右,讓味道充分地融入到魚肉中。
7、出鍋前加入紫蘇末和蔥花,稍等一小會兒出鍋即可。
9.鯽魚豆腐湯
鯽魚豆腐湯
材料:鯽魚 4條、滷水豆腐 1塊、蔥 1段、小蔥 1段、姜 1塊、料酒 1湯匙、水 1000毫升、植物油 2湯匙、白胡椒粉 1/3茶匙、食鹽 1茶匙
做法:
1、鯽魚去鱗去鰓去內臟,腹內的黑膜清理乾淨,沖洗瀝乾。
2、用乾淨毛巾或廚房專用紙把魚身擦乾,起油鍋,油熱後下魚,反正面煎黃。
3、利用鍋內底油爆香蔥姜。
4、烹入料酒。
5、新增沒過魚身的熱水,大火燒開,繼續滾煮。
6、至湯汁變白,新增豆腐。
7、轉中火,繼續燉5分鐘。
8、新增白胡椒粉,用鹽調味,起鍋前撒上蔥花即可。
10.鯽魚西紅柿湯
鯽魚西紅柿湯
材料:鯽魚 1條、西紅柿 2個、小蔥 2根、姜 1塊、食鹽 適量、胡椒粉 少許、黃酒 少許、色拉油 適量
做法:
1、斬殺好的魚清洗乾淨:將魚腮去除乾淨魚鱗打幹淨,魚腹內的黑膜一定要刮除乾淨,將魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉,魚腹內塞入蔥結及部分薑片,醃製10分鐘;西紅柿洗淨切塊,剩餘小蔥切末備用。
2、將煎鍋加熱注油,下生薑1片煸香,將鯽魚入鍋中,煎至雙面微黃焦香起鍋。
3、就著煎魚剩下的油把西紅柿煸炒一下,炒出汁水後新增足量清水,新增黃酒,將魚回鍋一起煮。
4、煮開鍋後轉中火繼續煮約15分鐘左右,湯色稠濃時熄火,新增鹽、少許胡椒粉調味,起鍋前撒上蔥末。
以上,就是小編為你介紹的鯽魚的10種做法,鮮美程度難以言表。只要你親自嘗一嘗就知道了。不過,小編要溫馨提示:小心舌頭咬被鮮掉了哦~
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