老鴨湯鍋巴怎麼做
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相信很多朋友在童年時期都吃過鍋巴吧,鍋巴給人的口感是又脆又硬,十分的好吃,以前沒有零食吃的時候就經常拿著塊鍋巴在手裡咬著吃,但是現在的鍋巴卻被做成了各種不同口味的美食,有的人還拿來泡湯吃,這是非常好吃的,不過大多數人選用的是老鴨湯,那麼老鴨湯鍋巴怎麼做呢?
老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,一般來說鴨年齡在一年以上;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。
材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。
製作:
1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。
經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裡就用高壓鍋了。
鍋巴做法:
1、原料配比 大米500克,澱粉50克,豬油少許。
2、製作方法
①將淘淨的米放入鍋中,煮成半熟撈出,再放入蒸鍋中蒸熟。
②趁熱拌入少量豬油,待米飯冷卻至常溫時,拌入澱粉。
③將米飯手工擀製成2毫米厚的米片,再用刀切成適當的小片。
④將適量植物油入鍋加熱,油熱後放入米片,炸至淺黃色時撈出,控去多餘的油後,再撒上調味粉即成。
以上就是關於老鴨湯鍋巴怎麼做的一個介紹,大家可以把鍋巴泡在鴨湯裡面吃,也可以取一小部分淋在鍋巴上,需要注意的是,這個鍋巴是要立即食用的,時間長了湯汁都把鍋巴的爽脆感帶走的,老鴨湯和香脆的鍋巴簡直就是絕配,大家趕緊去嚐嚐吧。
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