鴨嘴魚怎麼做好吃?鴨嘴魚的做法
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清蒸鴨嘴魚味道鮮美,做法簡單,是許多人烹飪鴨嘴魚的首選。
鴨嘴魚怎麼做好吃?鴨嘴魚的做法
青瓜鴨嘴魚湯
食譜所需材料:
鴨嘴魚,青瓜(即黃瓜),香菜,紅椒圈。
食譜所需調料:鹽,雞粉,味精,白糖,泰國魚露,高湯,胡椒粉,料酒,蔥,姜,豬油。
做法步驟:
1、鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛,取出內臟,洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用;魚肉身子剁成間距為1釐米的段備用。
2、青瓜洗淨、去皮,斜刀45度切成厚1釐米的段;香菜洗淨,切長3釐米的段。
3、鍋內放入水大火燒開,烹入料酒燒開,放入鴨嘴魚肉、頭和尾大火汆2分鐘,取出備用;蔥、姜洗淨,切成末。
4、鍋內放入豬油,燒至七成熱時放入蔥薑末煸炒出香,加入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯大火燒開後改用小火燒20分鐘至湯汁乳白,加入青瓜段、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、泰國魚露調味,出鍋,撒上香菜、紅椒圈即可。
特點:湯汁乳白,魚肉鮮嫩。
注意:放入鴨嘴魚肉、頭、尾、高湯熬製湯汁時火候一定要小,否則肉質容易粘鍋。
清蒸鴨嘴魚
清蒸鴨嘴魚味道鮮美,做法簡單,也是許多人烹飪鴨嘴魚的首選。
食譜所需材料:鴨嘴魚一條,蔥,姜。調料:醬油,料酒,鹽。做法如下:
1、鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛,取出內臟,洗淨後將魚嘴、尾巴剁下備用;魚肉身子剁成間距為1釐米的段備用。
2、盤子裡先放幾根蔥白,再把鴨嘴魚放上去擺好盤,然後放少許鹽,醬油,倒點料酒,再放薑絲和蔥段在魚上。
3、鍋裡的水燒開後,把魚放進鍋裡蒸,大火蒸8分鐘即可。
天婦鴨嘴魚
食譜所需原料:
昭和天婦羅粉,鴨嘴魚1條,紅辣椒,茄子。
食譜所需調料:鹽、雞粉,味精,色拉油,泡打粉,生粉,水。
做法步驟:
1、鴨嘴魚宰殺,從腹部開膛取出內臟,洗淨備用;從中骨入刀將兩片魚肉剔下,撕去魚皮切成長6釐米、寬3釐米、厚1.5釐米的條,加入5克鹽、味精、雞粉碼味、醃漬15分鐘。
2、紅辣椒洗淨,順長一剖為二,在半個紅辣椒上打四刀成梳子花刀;茄子洗淨切成長2釐米、寬6釐米、厚1釐米的片,改刀成同紅辣椒一樣的梳子花刀。
3、天婦羅粉加入5克鹽、泡打粉、水調拌均勻成糊,將紅辣椒、茄子裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,出鍋、控油。4、鴨嘴魚條拍上30克生粉,裹上糊放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸4分鐘,待油溫升至八成熱時,再小火浸炸1分鐘後出鍋,裝入盤中。5、將鴨嘴魚的魚嘴剁下,取出,拍上剩餘的生粉,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘,出鍋裝盤即可。
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