月子食譜之姜醋豬腳蛋的做法
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醋豬腳蛋
材料
豬腳,雞蛋,生薑,冰糖(紅糖),香醋(八味添丁甜醋),老抽,鹽。
做法
1:0.3份的姜去皮洗淨切成厚片,放入鍋內加入少量鹽煸幹,出香味時倒入適量的油小火煸成金黃色;
2:加入1份的香醋;
3:加入1份的冰糖;
4:加入3份的水,煮開後轉小火煮2-3小時即成姜醋汁;
5:豬腳放入溫水裡汆出血水,洗盡後放入鍋里加少量油煎一會,加少量老抽上色;
6:冷水放入洗淨的雞蛋煮熟,撈出敲破外殼,將雞蛋和姜醋汁、豬腳一起放入慢燉鍋,中火慢燉4小時左右即可食用,浸泡過夜味道更佳(姜也可食用)。
小訣竅:
1:豬腳最好選用前腳(豬手),肥美滋補效果佳,豬腳下鍋前最好汆出血水,以減少血腥味;
2: 姜可以選用老薑,但稍辣,可拍碎可切片;
3: 醋最好選用“八味添丁甜醋”,如果沒有可以用香醋和冰糖(紅糖)按照1:1的比例勾兌,也可以根據自己口味調整用量,一般酸甜適中即可;
4: 煸姜的鹽要少,過程第5步即可省略,只將豬腳汆燙洗淨即可;
5: 最後一步最好選用陶瓷的煲湯瓦罐或者慢燉鍋,金屬器皿不是首選;
6: 吃完豬腳姜以後剩下的姜醋汁如儲存得當,和 老滷汁 一樣可重複利用,每次煮開加適量醋、糖再次煮開即可;
7:若產婦食用,請在產後1周以後食用,且每次不宜過多。
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