讓小炒肉營養翻倍的三個妙招

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小炒肉香辣鹹香讓人很有食慾，但如果烹飪不當，營養素會遭到破壞。學會以下三招可以讓小炒肉更有營養。

讓小炒肉營養翻倍的三個妙招

上漿掛糊，善用勾芡

用澱粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊，可阻止原料中的水分和營養素流失，同時形成的澱粉凝膠層可隔絕高溫，防止維生素分解破壞和蛋白質變性；另外，烹調時可善用勾芡，使原料溢位的汁液濃稠並附著在菜品表面上，讓菜餚滑潤、柔嫩、鮮美，還將原料浸出的營養成分連同菜餚一同攝入，減少營養素損失。

先洗後切，旺火急炒

辣椒先洗後切可減少水溶性維生素的流失，同時要現切現烹，減少營養素的氧化損失；旺火急炒使小炒肉新鮮味香，且能縮短加熱時間，減少營養素的破壞，尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養素。

多用醋，少用鹼

維生素具有“喜酸怕鹼”的特性，在酸性條件下穩定而在鹼性條件下易分解，因此在烹飪時放些醋可減少維生素損失，同時烹飪五花肉時，醋可以促進鈣質等礦物質的溶解，增加鈣等營養素的吸收率；鹼不僅破壞維生素，還會破壞蛋白質，因此要少用鹼。

小炒肉的做法

1、五花肉焯水，加薑片、料酒，煮15-20分鐘，直到皮軟但要有彈性。

2、煮好的五花肉切片備用。

3、青椒切圈兒，小米辣斜切段。

4、大蔥切段，姜、蒜切片。

5、熱鍋冷油下五花肉，扁出油，撈出備用。下青椒小米辣，郫縣豆瓣，蔥薑蒜炒香。再次下肉翻炒。加入老抽，白糖，香油，快起鍋時依口味加鹽。

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