蕨菜的營養 吃蕨菜好不好
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蕨菜的營養價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
4、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力;
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
百科知識:
蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜,是野菜的一種。蕨菜鮮嫩細軟、餘味悠長,且營養價值高,又有多種藥用功能,享有“山珍之王”的美稱。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹製的菜餚色澤紅潤,質地軟嫩,清香味濃。
蕨菜根中含有一種高級澱粉,除了一般藥用或炒食外,經磨過濾,可以製成蕨粉,代替豆粉或藕粉製作麥芽糖、餅乾、粉條、涼粉等食品,又可用來釀酒,提取酒精。
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜對細菌有一定的抑制作用,能清熱解毒。
可以擴張血管,降低血壓。還可以止瀉利尿。民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。
可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等症,外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用,能清腸排毒。蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
蕨菜的地下根莖即菌根,亦可供藥用,適於黃疸、溼疹等病患者食用。
食用宜與忌:
蕨菜的食用方法大致有3種:新鮮食、乾製品或先行泡發,然後再行烹製。
蕨菜性味寒涼,脾虛寒者不宜多食,常人亦不宜多食。
鮮品或幹品食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的黏質和土腥味。
炒食適合配以雞蛋、肉類。
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