蕨菜的營養價值-蕨菜的做法
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美味的涼拌蕨菜煲,就這樣弄出來了。經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜。還可以炒吃,加工成乾菜,做餡、醃漬成罐頭等。
蕨菜的營養價值-蕨菜的做法
蕨菜的營養價值
1、蕨菜有降血壓的作用。
蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
2、蕨菜有殺菌的作用。
蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
3、蕨菜能清腸排毒。
民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
4、蕨菜有充飢作用。
蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
5、蕨菜有抗癌作用。
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。二十世紀七十年代,在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係,發現在那裏的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍,而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區,胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。
6、蕨菜能調節內部機能。
現代研究認爲蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等玻經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症,並對麻疹、流感有預防作用。
蕨菜的做法
炒蕨菜
材料準備:新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍,洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2分鐘左右,再放冷水中浸泡時間長一點,浸泡了1個小時後,蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。
具體步驟:熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單,卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
涼拌蕨菜煲
材料準備:蕨菜、蒜、其他少量配菜(例如蘿蔔絲,冬瓜,白菜等)。
具體步驟:
1、蕨菜洗淨切段;
2、放開水中煮大約一分鐘,另外的一些配菜也分開煮,在鍋中煮到剛熟的狀態;
3、撈出後過冷開水;
4、將蒜頭切成蒜泥;
5、加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌就可以了。
美味的涼拌蕨菜煲,就這樣弄出來了。經處理的蕨菜口感清香滑潤,再拌以佐料,清涼爽口,是難得的上乘酒菜。還可以炒吃,加工成乾菜,做餡、醃漬成罐頭等。
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