蕨菜的功效 吃蕨菜的好處
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蕨菜
簡介:蕨菜是野菜的一種,烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱爲“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。
季節:5月
蕨菜的功效與作用
清熱、驅風;健胃、滑腸;降氣、化痰
如何挑選蕨菜
挑選蕨菜時要選綠色一點比較嫩,如果大都變成紫色的則比較老了。
蕨菜的製作技巧
蕨菜摘回後要馬上進行處理,防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花,擦淨細毛,用濃度爲1%的草木灰水,(即有1.5斤的優質幹稻草燒成灰粉後,用水溶化過濾,再兌乾淨的自然水80-100斤)盛裝在乾淨的溶器內進行浸泡3-5小時(草灰水以蓋到蕨菜爲宜)然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青,方法一:可用濃度爲1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內,用旺火,燒至灰水冒汽泡再延長2-4分鐘即可。方法二:先把配製好的草木灰水燒開後,用相應的蕨菜放入開水內燙2-3分鐘。總之燙至成熟透心,卷而不斷爲宜。燙後的蕨菜要馬上用乾淨的冷水(最好是流動的清水)進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝乾後,曬乾或待用。
蕨菜的保存方法
半天,蕨菜放久了會變黃,營養價值降低,建議即買即食。
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