蕨菜怎麼吃 蕨菜的做法大全
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蕨菜的食用方法多種多樣,炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美,食用蕨菜時的處理方法大體有3種:
1.鮮食。採下蕨菜後,先用開水焯二三分鐘,然後單獨或與豬肉炒食。
2.鹽醃。選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜,洗淨、晾乾,然後放進罈子裏,加入適量的鹽末和薑絲等醃漬,可隨時取用。
3.乾製。把採下的蕨菜稍加蒸煮,再攤開曬乾(或烘乾),然後收藏保存。食用時先用水泡發,再加以烹製即可。
需要注意的是,無論鮮的還是乾的蕨菜,食用前都應先在沸水中燙一下,清除表面的黏質和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。
1、鮮炒蕨菜
【原料】:新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍,洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時間長一點,我浸泡了1個小時,澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的,其實沒必要。蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。
【做法】:熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單,卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
2、涼拌蕨菜
【原料】:蕨菜、蒜。
【做法】:
1、蕨菜洗淨切段;
2、放開水中煮大約一分鐘;
3、撈出後過冷開水;
4、蒜切成蒜泥;
5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;
6、淋在蕨菜上拌一拌即可。#p#副標題#e#
3、醬爆蕨菜
主料:雲南野生蕨菜
配料:韭菜、幹辣椒、蒜泥
調味料:昭通醬、味精、雞精
做法:
①蕨菜過水除去苦澀味。
②鍋中下少許醬,加入幹辣椒炒魚,下蒜泥,下湯池老炒香。
③加入韭菜、蕨菜並加入調味料翻炒均勻即可。
4、蝦仁蕨菜
原料:蕨菜200克,鮮蝦仁50克,蔥5克,姜2克,味精1克,鹽、醬油各適量,水澱粉30克,色拉油30克。
做法:
①將蕨菜擇洗乾淨,入沸水中焯一下,撈出入冷水中浸泡半小時,切爲寸段備用。
②鮮蝦仁入清水中反覆清洗幾次後入盤備用。
③蔥、姜均切絲備用,鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。
④炒鍋上火,倒入色拉油,油熱入蔥、薑絲煽炒幾下,蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。#p#副標題#e#
5、冬菇蕨菜
原料:蕨菜200克,香菇100克,胡蘿蔔20克,青椒1個,蔥、姜各3克,鹽、味精、醬油、料酒各適量,水澱粉少許,色拉油30克。
做法:
①將蕨菜擇洗乾淨,入沸水中焯熟,泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
②香菇擇洗乾淨,切爲粗絲,入沸水中焯一下撈出控去水分備用。
③胡蘿蔔、青椒分別洗淨,切成小碎了備用。
④蔥、姜洗淨切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。
⑥炒鍋上火,倒入色拉油,油熱入蔥、薑絲煸炒片刻,入香菇絲、蕨菜段、胡蘿蔔丁、青椒丁顛炒幾下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
6、蕨菜炒雞絲
原料:蕨菜200克,雞脯肉100克,幹澱粉150克,精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲各適量,色拉油500克(約耗50克)。
做法:
①將蕨菜洗淨用開水焯一下,泡入水中30分鐘後取出切爲2釐米長段備用。
②雞肉切絲,入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下,炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱,將雞絲倒入滑熟,控油備用。
③炒鍋二次上火,倒入少量色拉油,加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋,同時倒入雞絲和蕨菜,煸炒片刻即成。#p#副標題#e#
7、香辣蕨菜
原料:蕨菜200克,香辣醬20克,鹽、味精、蔥絲各少許,色拉油30克。
做法:
①將蕨菜洗淨,入沸水中焯一下,撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。
②炒鍋上火,倒入色拉油,油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油,入蕨菜段翻炒幾下,入鹽,味精同炒片刻即成。
8、炸蕨菜魚
原料:蕨菜250克,麪粉50克,澱粉20克,雞蛋2個,鹽、味精各適量,色拉油500克(約耗70克)。
做法:
①將蕨菜洗淨,入沸水中略焯,入冷水中浸泡半小時,撈出晾曬至表面無水分備用。
②取大碗一隻,放入麪粉、澱粉和鹽、味精,加少量水,打入雞蛋調成稠糊備用。
③炒鍋上火,注入色拉油,油溫升至七成熱時,將蕨菜整根入麪糊中蘸一下,入鍋中煎炸呈金黃色即成。#p#副標題#e#
9、蕨菜湯
材料:蕨菜300g﹐豬肉200g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐胡椒粉1/4小勺﹐白麪3大勺﹐清醬2大勺
做法:
(1)蕨菜煮後泡在水裏把硬的部份除去後再把它切碎。
(2)把蔥和蒜切碎
(3)水開時放豬肉﹐煮爛以後切碎﹐並與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調味。
(4)在煮豬肉的湯裏放材料再煮。煮一會兒在3大勺麪粉中衝1/2杯水再煮。
(5)湯稠時放醬油調味。
10、幹蕨菜燜肉
材料:蕨菜、姜、老抽、雞精、料酒、五花肉
做法:
1.幹蕨菜泡發24小時洗淨切段。
2.五花肉切片,薑切片。
3.鍋熱倒入少量的油,放五花肉和薑片一起煸香。
4.煸至兩面金黃。
5.倒入兩勺李錦記海鮮醬。
6.再放入1勺老抽,2勺料酒和肉一起炒勻上色。
7.倒入蕨菜一起翻炒2分鐘左右。
8.再加適量的鹽。
9.加適量的水中小火燜煮(水約沒過蕨菜三分之一處)。
10.十分鐘左右接蓋,撒少量雞精炒勻大火收汁,最後撒上蒜花即可。
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