微波爐加熱食品會致癌嗎

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疑問：微波食品會致癌嗎？

【迴應】微波加熱是物理加熱，不發生分子結構改變，正常使用對人體無害

據專家介紹，微波加熱是依靠物體吸收微波將其轉換成熱能的加熱方式。食品中含有一定量的水分，當微波輻射到食品上時，水分子隨微波場產生微觀分子運動，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，食品的溫度也隨之上升。也就是說，使用微波加熱，食品並未發生化學變化。

我國微波功率應用及測量技術專家、電子科技大學教授張兆鏜說，食物多由脂肪、蛋白質、維生素等物質組成，食物中的水，在吸收了微波能量後，發生高速旋轉振動，從而相互摩擦產生熱量。現在的微波爐發出的微波一般是2.45GHz，也就是說食物中分子每秒振動24.5億次，在短時間內產生足夠的熱量，但其能量遠不足以使分子的化學鍵發生改變。“這完全是物理加熱，本身並沒有發生任何分子結構的改變，又何來產生致癌物一說？”張兆鏜表示，微波爐1947年發明於美國，至今還沒有過因微波爐食品導致癌變的流行病學報告。

中國農業大學食品學院副教授範志紅告訴記者：“微波只是加熱食物中的水分子，食品並未發生化學變化，不會產生致癌物。”

但她表示，如果食物加熱溫度過高，不管是微波加熱還是傳統方式，都可能產生致癌物。加熱食物的溫度超過120℃，比如我們在煎炸薯條、薯片和烤制餅乾點心、咖啡豆等食品的時候，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物；超過200℃，比如煎炸烹調魚肉時，蛋白質可能產生雜環胺類致癌物；超過300℃，比如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調不當發生焦糊時，食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物。

微波爐加熱會產生那麼高的溫度嗎？範志紅表示，微波爐主要是加熱食物中的水，只要正常使用，水分沒有被蒸乾，食物溫度會低於100℃，不會產生致癌物。

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