營養,常識,吃魷魚不發胖吃墨魚能滋補
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一口魷魚,等於40口肥肉。這個網絡上流傳已久的說法,讓很多人早早地把魷魚拉進了健康食物黑名單。其實,魷魚、墨魚等不但膽固醇含量低,營養價值還能和深海魚媲美。
吃魷魚,不會發胖
魷魚、墨魚,雖然習慣上稱它們爲魚,其實並不是魚,而是生活在海洋中的無脊椎動物。中國農業大學教授馬長偉告訴記者。許多發達國家的魷魚消費量很大,比如,日本一年消費魷魚40萬噸,西班牙每年僅進口魷魚就有18萬多噸。而我國十幾億人口,年均消費6萬多噸。墨魚則是人們通常所說的烏賊魚、墨斗魚。要想區分開魷魚和墨魚其實很簡單:用手指用力按一下胴體的中部,如果有堅硬感,就是墨魚,如果較軟,就是魷魚。
中國科學院海洋研究所王存信教授表示,膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度爲主,對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的,其體內的膽固醇多集中於其內臟部位,魷魚的可食部分膽固醇含量並不高,根本沒必要擔心因爲食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。因此,對怕胖的人來說,吃魷魚反而是一種不錯的選擇。
魷魚適合老人,墨魚滋補女性 據中國漁業協會遠洋分會資料顯示,魷魚、墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。魷魚的脂肪含量僅爲一般肉類的4%左右,熱量也遠遠低於肉類食品。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的dha(俗稱腦黃金)、epa等高度不飽和脂肪酸,加上肉中所含的大量牛磺酸,可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效,同時還能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說,魷魚是有益健康的食物。
而墨魚則是女性理想的保健食品。李時珍稱墨魚爲血分藥,是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。女人一生不論經、孕、產、乳各期,食用墨魚都有好處,具有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳的功效。墨魚每百克含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素a、b族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質,屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。
膜有彈性才新鮮
提起魷魚,不少人想到的往往是魷魚絲、烤魷魚。其實,它的食用範圍相當廣泛,乾製、鮮食均可。像意大利人的魷魚圈、魷魚片,日本人的魷魚飯、魷魚面等,都是非常經典的吃法。
購買鮮魷魚、墨魚時,判斷其是否新鮮的方法是:按壓一下魚身上的膜,鮮魚的膜緊實、有彈性;還可扯一下魚頭,鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。需要注意的是,魷魚須熟透後再食,因爲其中有一種多肽成分,如果未煮透就食用,會導致腸胃失調。 挑選魷魚、墨魚乾時,一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚乾微透紅色,無黴點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場上很多純白色的魚乾,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來並不自然,這是廠家爲了防腐或保持柔軟度進行的再處理,會威脅人體健康,需謹慎選購。
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