老鼠肉假冒羊肉流入餐桌 如何辨別真假牛羊肉?
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近日,江蘇警方打掉一特大老鼠肉假冒羊肉的犯罪團伙。2009年以來,他們從山東購入狐狸、老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉製品,添加明膠、胭脂紅、硝鹽等冒充羊肉銷售至蘇、滬等地農貿市場,案值千餘萬元。因此,爲了自己的胃,爲了家人的身體健康,還是要多掌握一些知識,擦亮雙眼,下面麼麼教大家如何鑑別真假牛肉。
對於市場上銷售的豬肉和牛肉,消費者可從色澤、氣味、彈性等多個方面進行初步鑑別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少,豬肉有種特有的甜味,而牛羊肉氣味較腥。一般來說,牛肉的纖維長度較長,肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短,肉質結構細並鬆散;食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩。
一、看
“真羊肉”:白肉和紅肉是相接的,紋理很清晰,而且很自然。
“假羊肉”:白肉和紅肉是分開的,無明顯紋路,白是白,紅是紅,一塊一塊的。
二、摸
辨別假羊肉最好的方法就是,把羊肉片化凍。化凍後的假羊肉片立刻就顯出了原形,假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了。
而真羊肉則不同,我們用手去撕,白肉和紅肉是相粘連的。肉質很自然,與上面的圖對比下看看。很明顯,假羊肉的紅肉部分和羊肉部分基本全都分離,而且看起來很像是拼接成的。而真的羊肉條紋還是很明顯,看起來很自然。
三、煮
假羊肉放進熱水鍋裏煮一下看看,煮了大概2分鐘左右,假的被沸騰的熱水衝擊後散開了,顏色也變的不自然了。而真的羊肉,肉質變緊實了。
羊肉
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