如何鑑別綿羊肉和山羊肉?鑑別羊肉是否新鮮的方法
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在平常的生活中我們吃的羊肉大多數都是綿羊肉,比如炒羊肉、涮羊肉等等。飯店裏有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什麼區別?
如何鑑別綿羊肉和山羊肉?鑑別羊肉是否新鮮的方法
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃。這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。
從營養成分來說,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是爲什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因了。
其中山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認爲,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等了。
羊肉是家庭經常食用的肉品之一,營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分,也有羊齡大小之別。挑選時,應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑑別。
羊肉新鮮和不新鮮的鑑別方法:
新鮮羊肉:肉色鮮紅而且均勻,有光澤,肉細而緊密,有彈性,外表略幹,不粘手,氣味新鮮,無其他異味。
不新鮮羊肉:肉色深暗,外表粘手,肉質鬆弛無彈性,略有氨味或酸味。
變質羊肉:肉色暗,外表無光澤且粘手,有粘液,脂肪呈黃綠色,有異味,甚致有臭味。
老羊宰殺的肉與小羊宰殺的肉的區別:
老羊肉:肉色較深紅,肉質略粗,不易煮熟,新鮮老羊肉氣味正常。
小羊肉:肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
綿羊肉和山羊肉的鑑別方法:
一是看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。
二是看肉上的毛形。綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
三是看肌肉纖維。綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。
四是看肋骨。綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。
從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。
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