飲食保健:加點鹽煮餃子可不粘連
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俗話說,“吃餃子容易、煮餃子難”,在煮餃子的過程中,經常會出現餃子皮粘連、甚至破皮的情況。這類問題該怎麼解決呢?
如果是自己家包的餃子,在煮的時候可以加點鹽。因爲溶解在水裏的鹽會讓餃子皮澱粉中的蛋白質凝固,使其粘連性變小,從而使煮出的餃子不易破皮和粘連。具體做法是,水燒開後放入少量的鹽,待鹽完全溶解在水中,再把餃子下到鍋裏。如果在和麪的過程中已經加入鹽,煮時最好就別再加鹽了。
水燒開後放入一小勺油再煮餃子,也能解決易粘連的問題。因爲油會漂浮在水上,待餃子漂浮之後,餃子皮上會粘上油,相當於在餃子的外部包裹了一層保護膜,所以也不容易發生粘連。但是這種方法煮後的餃子湯不能多喝,否則容易造成熱量過剩。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟,甚至可能出現夾生的情況。因此最好煮“三開”,也就是放入餃子後煮開三次,每次都加勺涼水。放入餃子後第一次水開的時候,加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋後要改用中小火加熱,以防夾生)。第二次、第三次水開、餃子上浮時,都分別加入涼水,並敞開鍋蓋,讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量,並使之隨着滾水不停翻動,使餃子外皮受熱均勻,所以不易煮破。
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