海鮮好吃營養 但要“小心”吃
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海洋是地球上生物最早的發源地,所以人們喜歡將大海比作“母親”。在營養學裏,會把動物性食物分爲兩大類,一類是陸地生的,一類是海洋生的。海洋生的,我們稱之爲海鮮,今天小於老師來和大家聊聊“海鮮的科學食用”。
不同的海域生長着各種不同的海洋生物,種類異常豐富,所以海鮮的種類也多得數不過來。不管種類有多少,在營養學上,關於海鮮的一些知識是普適的。
一、海鮮的營養價值
海鮮的營養價值很高,相比陸地上的動物性食物,它具有高蛋白、高礦物質、低脂肪的特點,同時由於其肌肉纖維軟嫩,蛋白質和礦物質都非常容易被人體吸收,是我們日常膳食中不可缺少的食物。
二、各類海鮮營養價值PK
1.魚類的蛋白質含量高,並且容易吸收。
2.貝殼類海產品除了蛋白質,更重要的是礦物質鋅、鎂、鈣、硒等含量高。
3.海藻類富含糖、礦物質、B12、葉酸等,其它生物活性物質含量豐富。
4.蝦肉中的蛋白質屬於優質蛋白,蝦皮中富含礦物質鈣、蝦青素等抗氧化物質。
三、海鮮營養,但不完美
海產品營養價值高,但並不完美,比如魷魚等軟體動物中的膽固醇含量高。另外,由於海洋污染,導致很多魚蝦類重金屬含量超標,這些重金屬往往蓄積在頭部,所以購買魚蝦時一定要注意重金屬含量的問題。具體的鑑別和預防方法是,購買蝦的時候要看蝦頭的顏色,如果顏色過黑,那就不要購買或不要吃蝦頭。魚類的頭部就不要吃了,直接去掉。
大家最近一定聽說了,福州一女子因一週三頓海鮮姿造導致肝功能嚴重受損。那麼,吃海鮮爲什麼會引起食物中毒?首先,海鮮的保鮮期很短,並且很容易滋生細菌,如果不小心吃到變質的海鮮,很容易造成食物中毒,輕則腹痛、腹瀉、嘔吐,重則危及生命,所以一定要注意飲食衛生問題。其次,吃到有毒的海產品,比如河豚,大家千萬不要盲目嘗試,因爲河豚的血液或骨骼都有劇毒,在沿海城市經常會出現誤食中毒身亡的案例。
怎麼吃海鮮?
海鮮生吃應先冷凍、澆點淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”細菌,對腸道免疫功能差的人來說,生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫學專家指出,將牡蠣等先放在冰上,再澆上一些淡鹽水,能有效殺死這種細菌,這樣生吃起來更安全。
吃海鮮不宜喝啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒會產生過多的尿酸結晶,使關節炎症狀加重。
海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含有較多鞣酸的水果同吃,會降低蛋白質的營養價值,而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合,形成一種新的不易消化的物質。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。
蝦類忌與維生素C同食。科學家發現,食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素C能夠致人死亡,因爲一種通常被認爲對人體無害的砷(As5+)類在維生素C的作用下能夠還原爲有毒的砷(As3+)。
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