小滿爲什麼要吃苦菜 9種苦味菜夏季最適合
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天氣漸熱,本週五就將迎來小滿時節。《周書》上曾記載:“小滿之日苦菜秀”。也就是說,小滿這一天要吃苦菜,而這還是千百年來的民間習俗之一。不過,現在人知道這一傳統的越來越少。那麼,苦菜有哪些呢?苦菜怎麼吃才能不苦呢?今天就來給你盤點下。
小滿爲什麼要吃苦菜?是對付“熱症”的最佳選擇
小滿寓意是豐收的到來,大麥、冬小麥等夏收作物已經結果,籽粒漸見飽滿,但是還沒有成熟,正是青黃不接的時候,所以叫“小滿”。因此在過去,很多百姓不得不用苦菜來充飢,吃苦菜也就成了小滿節氣的獨特食俗。
這個時候,開始吹一些極爲乾熱的風,這些溫度高、溼度低的風不僅對農作物有傷害,對於人體來說也容易造成傷害,造成人體熱量不斷增加,人們容易出現燥熱症狀。暑熱兼溼會導致出汗較多,很多人出現食慾不振,四肢乏力,消化功能減退的現象,俗話說“多吃苦,防中暑”,漫山遍野的苦菜,就是對付“熱症”的最佳選擇。
《黃帝內經》記載:“心惡熱”、“苦入心”(苦味歸入於心),因此夏季養生不少觀點都提到要“吃苦”降“心火”以“養心”。
苦味的菜怎樣吃纔不苦?焯水或者是先鹽醃
1.焯水:一般苦的東西在烹飪之前都要先焯水,焯水(從煮開的水裏過一下)完以後再做苦味就能去除不少。這樣的做法是很多家庭常用的,不過卻不容易保存苦菜本身的風味。
2.鹽漬:鹽漬是一種比較好的方法,在菜上撒上鹽醃漬一會兒,然後將水濾掉,可減輕苦味。
3.涼水漂洗:用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反覆漂洗三四次,苦汁就隨水流失,苦味也就去除。
4.調味:在焯水、鹽漬這些基礎做法的基礎上,調味可以掩蓋苦味。比如苦瓜,可以用豉椒或者鹹鮮味道來配。一般而言,苦味菜餚配酸、辣和微甜都是沒有問題的。
九種苦味菜最適合夏天食用
1.苦菜
苦菜又名荼、荼草、苦馬菜,爲菊科植物苣菜的全草。苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。中醫認爲,苦菜性味苦、寒,具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出:“苦菜調十二經脈,安心益氣,輕身耐老,強力明目……”醃苦菜是夏日佐飯的美味佳餚,具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。
2.苦瓜
苦瓜爲夏季食用佳品,營養豐富,主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食,既可涼拌,又可炒肉、燒魚,清脆爽口,別有風味。具有增食慾、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。苦瓜除了含有味苦的奎寧外,還含有蛋白質。研究發現,蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。
3.蒲公英
蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等,爲菊科植物蒲公英帶根的全草,全國多有分佈。《本草綱目》說:“地丁,江之南北頗多,他處亦有之,嶺南絕無。小科布地,四散而生。莖葉花絮並如苦苣,俱小耳,嫩苗可食。”蒲公英是一種營養豐富的蔬菜,主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。在食用方面,夏季多用嫩葉涼拌,也可烹調。蒲公英多吃不傷人,而且還可入藥治病。中醫認爲,蒲公英性味甘、苦、寒,入肝、胃經,具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓、提神、抑菌、抗癌等作用。
4.蕪菁
蕪菁又名雞毛菜。原產中國,是古老的蔬菜之一,全國各地都有栽培。中醫認爲,蕪菁性平,味苦、辛、甘,入胃、肝、腎經,具有開胃下氣、祛溼解毒的作用。適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳,可以代糧,也可菜用,或鹽漬加工。
5.苦筍
中醫認爲,苦筍味甘,性涼而不寒,具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。苦筍是夏季餐桌上的可口菜餚。人們通常用苦筍、排骨,加上鹹菜配製成苦筍煲,苦甘可口,味道鮮美,吃後令人回味無窮。
6.萵筍
萵筍又叫千金菜、萵菜。中醫認爲,萵筍性涼,味苦、甘,入腸、胃經,它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。萵筍可炒、可拌,炒要用大火快炒,拌要放少許精鹽稍醃後,擠去汁,再食用。
7.野蒜
野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜。它具有理氣寬胸、通陽散結的作用。治療胸痹、心痛、乾嘔等。
8.仙人掌
中醫認爲,仙人掌性味苦寒,主入心、肺、胃經,具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。研究表明,仙人掌能防止動脈硬化,還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
9.枸杞苗
枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。中醫認爲,枸杞苗全株性涼,味甘苦,具有清熱除煩、滋陰明目的作用。適於治療陰虛發熱、消渴口乾、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。
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