野菜涼拌吃最好-什麼蔬菜適合涼拌?
本文已影響2.63W人
本文已影響2.63W人
與涼拌菜放醋不同的是,烹炒綠色蔬菜時不要放醋,因爲加熱烹製過程中,營養價值和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,綠色蔬菜迅速變黃,營養價值降低,所以烹炒青菜時不要放醋。
野菜涼拌吃最好-什麼蔬菜適合涼拌?
什麼蔬菜適合涼拌?
涼拌青菜由於方便、簡單、營養豐富,適合涼拌的蔬菜有些共同點:如氣味獨特清新,口感清脆有勁,可生食或僅以熱水汆燙就能散發香氣。
適合生吃的蔬菜
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加熱會破壞養分及口感,通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用,如胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜等。
生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。
生吃的方法
生吃的方法包括新鮮蔬菜汁或將新鮮蔬菜涼拌,可適當加點醋,少放點鹽。
生熟食皆宜的蔬菜
這類蔬菜氣味獨特,口感清脆,常含有大量纖維質。洗淨後可直接調拌生食,口味十分清鮮;若以熱水汆燙後拌食,則口感會變得稍軟,但還不致減損原味,如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。
番茄
比如,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素,要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C,生吃的效果會更好,因爲維生素C在烹調過程中易流失。
蘿蔔
蘿蔔種類繁多,生吃以汁多辣味少者爲好,但其屬於涼性食物,陰虛體質者還是熟吃爲宜。
要焯過後再食用的蔬菜
這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味,但只要以熱水焯過後即可有脆嫩口感及清鮮滋味,再加調味料調拌即可食用。
馬齒莧等野菜
焯一下能徹底去除塵土和小蟲,又可防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水燙一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素(纖維素食品)也更容易消化(消化食品)。
含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣(鈣食品)的吸收。因此,涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
芥菜類蔬菜
如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄(葡萄食品)糖甙的物質,經水解後能產生揮發性芥子油(油食品),具有促進消化吸收的作用。
涼拌菜放醋補充維生素
醋有活血散瘀、解毒、消食化積、開胃的功效,可以說是涼拌菜最好的調味品。醋中所含的醋酸是濃度很低的弱酸,不會破壞綠色蔬菜中含有豐富的維生素羣及植物纖維素,涼拌菜時放一些食醋調味,不但增加了清新爽口的感覺,增加了食慾,其抑菌、殺菌的作用,還能有效地預防夏季腸道疾病的發生。
與涼拌菜放醋不同的是,烹炒綠色蔬菜時不要放醋,因爲加熱烹製過程中,營養價值和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,綠色蔬菜迅速變黃,營養價值降低,所以烹炒青菜時不要放醋。香油也是涼拌菜另一種不可少的調味品,香油不但有濃郁的香氣,可促進食慾,更有利於蔬菜營養成分的吸收。
38度桑拿天 我只想吃這幾道開胃涼拌菜
觀音菜怎麼吃:做成涼拌觀音菜(觀音菜蛋花湯)
吃涼拌菜要注意哪些細節
在家怎麼做開胃菜最好吃 超開胃又好吃的涼拌檸檬雞絲做法分享
涼拌菜的做法 多道好吃涼拌菜製作
最全最好吃的涼拌芥菜做法 看完我就飢渴難耐了
冬日裏的8道特色涼拌菜 吃出好胃口
菠菜怎麼涼拌好吃 涼拌菠菜汁怎麼調
夏季飯桌上的紅粉佳蔬—涼拌莧菜
涼拌白菜的做法-吃白菜可防癌
橘紅茶 蘿蔔茶減肥嗎減肥涼拌菜瘦身粥燕麥瘦身粥
涼拌菜怎麼做既好吃又營養 都需要準備些什麼呢
白菜的健康吃法:涼拌白菜維生素有保障
夏天適合生吃涼拌的幾種蔬菜 適合夏天吃的3種涼拌菜
金針菇怎樣拌最好吃涼拌 原來方法是這樣的
涼拌黃瓜怎麼做最好吃?
夏天涼拌菜做法圖文教程 配白饅頭好吃到哭T T
涼拌菜健康吃 警惕中毒風險
做涼拌菜時要放點抗菌菜
夏季創意涼菜:生拌娃娃菜的做法
推薦20大開胃涼拌菜:讓你清涼過夏季
涼拌黃瓜怎麼做?涼拌黃瓜的多種做法
增加食慾的三款涼拌菜