4種蔬菜最適合秋季煲湯用
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秋季是很養生的一個季節,煲湯成爲了很多人養生的首選飲食。那麼秋季養生如何煲湯呢?如何煲湯呢?下面就來了解一下吧。
秋季適合用來煲湯的4種蔬菜
1、土豆
土豆富含膳食纖維等營養素,吃後可刺激腸道蠕動,能緩解便祕。新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開胃。此外,土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一,其鮮味十足,還能健脾養胃。
2、山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質,有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯,不但能使肉湯營養加倍,還有利於肉湯中營養素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
3、蓮藕
中醫認爲,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟後由涼變溫,有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與芸豆熬湯,可改善睡眠質量,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補養生。需要提醒的是,長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿,避免用鐵鍋,也儘量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。
4、白蘿蔔
白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。因此,白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿蔔的辣味太重,煲湯時蓋子別蓋嚴。
煲湯小竅門
怎樣煲魚湯不腥
每次煲魚湯,湯好了,魚都沒形了,怎麼辦?煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會有腥味。煲湯用淡水魚,一定要開鍋燉。在燉魚之前,先把魚用蔥姜爆鍋的油兩面煎一下,然後下熱水,開着鍋燉,這樣魚肉裏的腥味就會跑出來,而不是被悶在湯裏。
怎樣煲出奶白的湯
湯之所以白,是油與水充分混合才能出奶汁的效果。所以,想要湯白的話,就要有一些油脂豐富的東西,並且開個大火讓高溫把油脂溶解在湯裏。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。
怎樣煲湯不油膩
有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可去除油膩。也可以把湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯麪,或凝固在湯麪,用勺羹除去,再把湯煲滾。
把握煲湯的時間和火候的竅門
煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中,易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裏的工夫活,但並不是因爲它在烹製上很繁瑣,而是因爲需要的烹調時間長,有些耗工夫。事實上,煲湯很容易,只要原料調配合理,三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩至三小時,燉需要四小時),慢慢在火上煲着即可。火不要過大,火候以湯沸騰程度爲準,開鍋後,小火慢燉,火候掌握在湯可以開着即可。
很多人長久以來有個誤區,以爲煲湯時間越長越好。其實這樣反而容易破壞食物中本身的營養,使嘌呤含量增高,有益成分大量流失,所以熬製太久反而無益處。
通常魚湯的最佳熬製時間在1小時左右,因爲湯中的營養物質主要來自氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養成分反倒被破壞了。超過這時間,湯裏就會出現很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質會造成尿酸在血液中沉積,喝嘌呤過高的湯,輕則使人發胖,嚴重的還可能引發糖尿病、痛風及心腦血管疾病。》》諮詢問題
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