夏季清涼菜譜:釀苦瓜的做法
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夏季清涼菜譜:釀苦瓜的做法
釀苦瓜的做法
主料:苦瓜。
輔料:香蔥、五花肉、鹽、糖、姜、生抽、胡椒粉、蒜蓉、豆豉。
步驟:
1、新鮮苦瓜洗淨,斜切去頭尾,切成3cm寬的小段,再用金屬小勺挖空中心的瓤和籽,成爲一段段橫截面爲環形的苦瓜段。
2、燒開煮鍋中的水,放入苦瓜段大火煮2分鐘,撈出瀝水備用。
3、新鮮豬肉剁成肉餡。將洗淨的香蔥、鮮香菇、鮮蝦仁(注:蝦仁、香菇提鮮味,也可不放)均剁成碎粒,一同放進大碗中,調入鹽、醬油等,按同一方向用力攪拌均勻,並摔打數次,中間分幾次加入清水(一共2湯匙,30ml),使肉餡細膩有彈性。
4、將攪打好的餡料逐一填進苦瓜段中,用小勺壓緊,使肉餡填塞緊密,並與苦瓜截面平行。
5、釀好的苦瓜段碼放在盤內。大火燒開蒸鍋中的水,將苦瓜放入籠屜,加蓋,大火蒸40分鐘至熟透。
6、將盤中的湯汁放入炒鍋內,加入水澱粉和1茶匙(5ml)清水,燒開成透明的芡汁,澆在苦瓜段上即可。美味的客家釀苦瓜就做好了!
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