每天吃一顆雞蛋可以預防中風 吃雞蛋的好處
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很多人不敢長期食用雞蛋尤其是溏心煎雞蛋,怕導致膽固醇過高,增加心血管疾病和中風危險。
美國密歇根州的EpidStat研究所科研人員回顧33年來相關研究後卻得出相反結論,稱長期食用雞蛋能降低中風危險,還能給身體帶來多種益處,每天食用一枚雞蛋,可降低12%中風危險。研究結果發表在最新一期《美國營養學院學報》上。不過,研究未能解釋食用雞蛋爲何能降低中風危險,也沒有鑑別雞蛋的不同烹飪方式是否會對身體產生不同影響。之前也有研究顯示,食用雞蛋對人體產生的負面影響微乎其微。然而,對於降低中風危險之說,仍有科學家存疑。
“很難確定飲食中的某一種成分會有益於或損害人們的身體健康,”英國中風協會科學家沙米姆·卡迪爾說,“定期鍛鍊、均衡飲食、測量血壓都能減少中風危險。”英國心臟基金會科學家維多利亞·泰勒則認爲,這項研究印證了先前觀點,即食用雞蛋並不會導致心血管疾病,至於能否降低中風危險,則需要更多研究證實。
延伸閱讀:吃雞蛋的7個好處
雞蛋更耐餓。雞蛋比麪包、饅頭、穀物片等更耐餓。其中的蛋白質和脂肪能爲你持續平穩提供能量,讓你肚子飽的時間更長。
雞蛋幫助減肥。研究證明,早餐吃雞蛋的人,比吃餅的人更容易減輕體重。
雞蛋是蛋白質的絕佳來源。雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸,是最全面的蛋白質。
雞蛋性價比高。與其他富含蛋白質的食材相比,比如培根、牛肉,就算是價格不便宜的土雞蛋,性價比也要高得多。
一隻雞蛋不會讓你的膽固醇升高。雞蛋的確有一定量的膽固醇,但是,雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻,並不會因此增加患心臟病的危險。
雞蛋有益大腦發育和記憶力。蛋黃中豐富的膽鹼成分,能促進大腦發育,有益大腦功能。同時,膽鹼對提高記憶力、反應力都很有幫助。
雞蛋保護視力。蛋黃中的兩種抗氧化物質,葉黃素和玉米黃素,能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。
吃雞蛋別犯8個錯
用碗或竈臺邊緣敲破雞蛋。選擇乾淨的竈臺檯面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
沸水煮雞蛋。儘量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
等熟雞蛋自然冷卻後剝殼。這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水,感覺不燙手時,儘快剝殼。
大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊,並且導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會老,口感也更柔滑。
煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時加點水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還鬆軟可口。
煮荷包蛋時加鹽。煮荷包蛋時,只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用鐵鍋。用不粘鍋做雞蛋菜餚比用不鏽鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
用雞蛋做菜時,最後才放調料。對炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調料,確保調味均勻。
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