餐館雙氧水泡海蔘增重 光參充海蔘獲暴利
本文已影響5.27K人
本文已影響5.27K人
不法商販用雙氧水浸泡海蔘,使體積變大,或者使用其他造假手法增重,專家表示,食用雙氧水浸泡的海蔘對人體有害。
昨日,在福州從事水產銷售的張先生致電本報稱,海蔘分爲光參和刺蔘,現在很多加工者一般把光參拿來加工,這主要是因爲光參便宜,而且用雙氧水泡,可以發得很大,最大可以“長”十多倍。
該說法得到晉安火車站工商所副所長黃景明的證實,他也表示,以往也查處過用工業雙氧水泡海蔘的案例,至少會再發8倍。
張先生介紹,除了用雙氧水浸泡外,也有部分商家用鹽水自然增重,但那種增重效果不明顯,最多再發1倍左右的體積。“經浸泡的海蔘,添加物超過好幾倍,像這樣的海蔘,已沒啥營養價值了。”張先生說。
傳統的海蔘加工方法,因爲季節、出皮率和水質環境不一樣,每加工1公斤合格達標的幹海蔘就需要44公斤到48公斤左右的海蔘。因此,計算1公斤合格幹海蔘真正的價值,就是海蔘的價格×44公斤到48公斤+加工海蔘的費用。
業內人士自曝稱,爲了使海蔘的成本降低,目前市場上有多種造假手法,比如讓海蔘增重摻假,其做法有摻糖精、鹽和明礬等,摻進去不同的物品,海蔘的模樣也有所不同。
此外,還有用雙氧水發泡的,不法商販利用對人體有毒的雙氧水泡發海蔘,使其更加“有型”。經過雙氧水浸泡的海蔘,有很濃的化學藥品味道,而且口感發脆發硬。
用光參做炒盤很暴利
“福州宴席上的海蔘炒盤用的都是光參,光參原本價格就不高,再加上用量少,一盤菜動輒一兩百元,很暴利。”福州的王浩(化名)從事海蔘生意多年,他說,宴席上的光參他都不敢入口,“很多光參都是用發泡劑泡出來的”。
據王浩介紹,如果要追求品質,在泡刺蔘時得用純淨水泡發,泡發需要4天左右時間,刺蔘一般泡到2.8~3倍的時候口感最好,用這樣的刺蔘做出來的菜口感柔滑而不爛。而福州宴席用的光參很多都用發泡劑發泡,這樣不僅大大縮減了發泡時間,還能起到“美容”作用,短期發泡而不爛。不過,用發泡劑發泡破壞了刺蔘的營養成分,做出來的刺蔘口感脆脆的,一吃就知道。
王浩說,光參一公斤不過三五十元,摺合成一根光參的採購價只要幾元錢,經過泡發之後,光參可以泡發到十幾倍,“一盤菜用到半根光參即可,可想而知,用光參製作出來的菜餚有多暴利?”
刺蔘、光參原料價懸殊
昨日記者以預訂婚宴爲名走訪了福州福馬路某知名酒樓,在該酒樓的婚宴菜單上,有一款2700元/桌左右的宴席,記者詢問是否有海蔘菜時,工作人員指着菜單說,“生財好市扣柱甫”這道菜就含有海蔘。
工作人員表示,“生財好市扣柱甫”用的是光參,是宴席的主菜,如果單點得200多元/份。
記者走訪了福州沃爾瑪超市,記者發現該超市銷售一款廈門寶林泰海味有限公司的野生海蔘,標註200克,售價爲18.8元/包,每包裏頭有五六根光參。按此計算,即使是在大超市購買現成的光參,每根的折價只要三四元。
此外,記者走訪福州鼓樓區一海蔘專賣店發現,該專賣店銷售的刺蔘最便宜的每頭也要賣到70元。
“用刺蔘做計位的菜餚,每份如果不賣到百元以上,酒樓是沒有利潤的,而如果用光參替代,酒樓哪怕只賣四五十元一份,利潤也足夠多,根本原因就是商家逐利,用光參來充當菜式門面。”福州業內人士表示,如果請客想請好點,到福州酒樓點計位的海蔘時可要問清楚原料了,否則端上來的海蔘有可能就是原料價比較便宜的光參。
在福建從事海蔘生意的葛女士告訴記者,市場上銷售的海蔘大多爲圈養參,即養殖戶圍一塊海域進行海蔘養殖,一般養殖時間爲1年左右。“在海洋中自然生長的海蔘,其生長週期緩慢,積蓄週期長,營養價值高,一般參齡要達到3年以上才能採摘。”葛女士表示,自然生長的海蔘其色澤爲黑灰色或灰色,個頭大小不一,經加工後,每公斤的淡幹海蔘銷售價要1.5萬元左右,而且供不應求。
小貼士
不同海蔘營養天差地別
全世界的海蔘共有1000多種,可供食用的有40多種。
從外形來看,海蔘分爲刺蔘和光參。國內營養價值最高的海蔘是我國的魯參和遼參,主要產地是煙臺、大連,世界上以日本的關東參爲最優。我省漳州東山也產海蔘,但量少。
大連獐子島漁業集團股份有限公司一蔡姓銷售經理介紹,福州市場上銷售的海蔘相當多是海茄子,又稱茄參,因爲身上沒有刺,又被稱爲光參,是可食用海蔘的一種,但營養成分與刺蔘相比卻是天壤之別。
他表示,北方海產的刺蔘,營養價值要遠高於茄參,是海蔘中的名貴品種。海蔘在我國的主要產地是煙臺、威海、大連,外國參和南方參營養價值較低。有商家面對缺乏海蔘常識的消費者,會用國外參、南方參冒充膠東參,或宣揚它們與膠東參營養價值差不多,價格卻便宜。記者把從市場上採購的四種海蔘給蔡經理辨別,他看了直搖頭,“這些都是營養價值很低的光參”。
四招辨別假海蔘
幹海蔘怎麼保存
孕婦能吃海蔘嗎
海茄子和海蔘的區別
國足爲什麼叫海蔘隊 國足吃海蔘是什麼梗
老年人能吃海蔘嗎 老年人如何正確食用海蔘
海蔘如何做早餐 海蔘這樣做早餐營養倍增
幹海蔘用熱水泡發嗎?幹海蔘用自來水泡行嗎?
幹海蔘怎麼發
吃海蔘有什麼好處?海蔘的功效和作用有哪些
海蔘補腎壯陽 男人吃海蔘有這些好處
海蔘是老少皆宜滋補佳品 海蔘的美味做法
海蔘對女人的作用 女人吃海蔘好處特別多
大連海蔘被熱死 盤點海蔘的營養價值
怎樣識別海蔘真假?如何辨別海蔘的好壞
女人吃海蔘能美容嗎 海蔘的功效與作用
老年人吃海蔘好嗎 老人吃海蔘有益健康
老人吃海蔘有什麼好處 11種人不宜吃海蔘
女人能吃海蔘嗎
女人吃海蔘好嗎 女人適當吃海蔘有益健康
枸杞海蔘豬肉餅
經期吃海蔘好嗎
人造假海蔘進酒樓 專家支招辨別真假海蔘
都說海蔘健康養生功效大,吃海蔘真的有用嗎?
海蔘的選購和泡發的方法
孕婦能不能吃海蔘
海蔘可補腎固本 盤點海蔘的4大功效
海蔘是老少皆宜滋補佳品 海蔘的美味做法
春天可以吃海蔘嗎 海蔘的6種食用方法
如何挑選海蔘
懷孕前後吃海蔘可安胎利產
八大珍品之海蔘 推薦海蔘的2種做法
海蔘怎麼泡發 5步輕鬆發出好海蔘