海蔘是老少皆宜滋補佳品 海蔘的美味做法
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海蔘,是一種老少皆宜的滋補佳品,沒有時間與空間的限制,營養豐富,口感Q彈。海蔘的做法衆多,今天就爲大家介紹其中幾種。
海蔘的做法
紅燒海蔘
原料:蔥姜、酒、水發海蔘、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、澱粉、胡椒粉。
做法:
1、將蔥洗淨切段,與姜、酒攪拌,將海蔘放到熱水中燙5分鐘。
2、將炒鍋燒熱,放入海蔘,在加入高湯,醬油、冰糖、鹽、香油、味精、薑汁炒香。
3、滾鍋後加蓋燜煮至湯汁剩一半時,淋入用澱粉調的芡汁,拌勻後撒上胡椒粉。
涼拌海蔘
原料:水發海蔘、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖。
做法:
1. 大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內,加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。
2. 水發海蔘,切成片狀,與調好的味汁攪勻。
蔥燒海蔘
食材:泡發海蔘半斤、大蔥蔥白(蔥燒海蔘的蔥,只用蔥白的部分,且越靠後的蔥白越好)、油鹽適量、耗油2勺、幹澱粉1/2勺、清水適量。
做法:
1、鍋中放入20克油,將5段蔥白放入鍋中,小火慢慢的焙蔥油,一定小火慢慢的煎蔥段,直到蔥段煸軟,稱焦黃乃至黑色。此步驟大概需要7分鐘左右。
2、蔥段取出備用,蔥油繼續留在鍋中,在鍋中放入蠔油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少許,雞精少許,水40克,煮開。
3、將海蔘放入鍋中,煮3分鐘,隨後將海蔘盛出來,放在一邊備用。
4、鍋中加入澱粉水(澱粉+水調開)勾芡,澱粉水共調50克,加入鍋時可一勺一勺的添加,邊添加邊觀察狀態,不要一次性加入,當湯汁粘稠到可以微微掛在勺子上一層的時候,這時候勾芡就做好了。
海蔘湯
1、起湯鍋燒水 入排骨焯洗;
2、備薑片,蔥段及銀耳;
3、上高壓鍋,加入水,加入薑片,加入焯洗好的排骨;
4、大火煮開後,再轉小火煲上一個半小時 將海蔘入高壓鍋中;
5、將微泡過的銀耳一起加入到高壓鍋中 上鍋大火煮開後,再轉小火煲一個小時;
6、高壓鍋減壓後,起蓋,加入適量細鹽 加上適量蔥段既可。
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