老年人怎樣合理吃素
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由於飲食結構的這種情況,中國人的總體體質比北歐人差。在老年人中,骨質疏鬆症的發病率相當高,營養性貧血並不少見;由於免疫功能較差,易得感染性疾病和癌症。
北歐人經常吃冷水魚、乳、蛋,冷水魚富含不飽和脂肪酸,牛奶富含鈣,是防治心腦血管疾病的理想保健食品。冷水魚吃得最多的愛斯基摩人是全世界患冠心病最少的人羣。
爲肥胖病、冠心病等“富貴病”所困擾的美國人,他們的營養學家對中國人舊時的膳食倒很感興趣,他們在比較了美國人和中國人膳食的長短後,提出了以素食爲基礎,輔以蛋類和乳類製品,稱爲“蛋乳素食”。
“蛋乳素食”不失爲一種較好的膳食方式。對老年人而言,如果把“蛋乳素食”再改爲廣義的“合理素食”,可以更好地糾正優質蛋白質、鈣、鐵、鋅等元素不足的缺點。“合理素食”應包括以下內容:
在“素食”的基礎上,每天吃蛋1~2個,喝牛奶1瓶。
吃些魚。常吃魚的人血液中的高密度脂蛋白比例較高,高密度脂蛋白可將其他類型的膽固醇從動脈血管內壁上清除掉,起到“清道夫”的作用。
適當吃些含鋅、鐵特別豐富的水產品,如紫菜、蟶子、蚌肉和海苔等。
要“雜食”。在主食方面,不妨米、面、高粱、甘薯混合食用;副食品方面,品種也是越雜越好。這樣,可使對人體有益的營養素起到“拾遺補缺”的作用,並可使氨基酸由“不完全”而臻“完全”,能大大提高蛋白質的生物價值。
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