佛跳牆是什麼地方的名菜:福州名菜(製作工序繁瑣)
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佛跳牆是福州的名菜。福州是福建省的省會,當地的閩菜十分有名。佛跳牆不僅在福州當地有很高的名氣,在全國範圍內也很受人們歡迎。有不少特色菜館會以佛跳牆爲招牌菜,由此可見,佛跳牆不僅在味道上,還是在營養上都能夠滿足人們的需求。據傳,佛跳牆在清朝時就已經被研製出來了。與風味菜相比,佛跳牆更像是一道營養豐富的補品。
佛跳牆工序繁瑣與其他許多材料簡單但是做法複雜的菜相比,佛跳牆不僅對原料的選擇有很高的要求,同時在製作工序上也十分繁瑣。據稱,佛跳牆光原材料就有十多種,其中不乏許多價格昂貴的材料,例如鮑魚以及魚脣。除了肉類之外,佛跳牆當中還需要添加許多蔬菜,例如杏鮑菇和花菇。
無論是佛跳牆中的哪種材料,嚐起來都讓人感覺湯汁飽滿,口感像是爆汁一般,這與佛跳牆的選材有密切關係。許多原料複雜的菜在製作成功後往往只能嚐出一種或兩種口味,但是佛跳牆在保證原料複雜的同時,又讓每一種食材的口感都能夠凸顯出來,十分難得。
佛跳牆全球知名製作佛跳牆要先將十幾種原料單獨烹飪,將其製作成菜,然後放在一起煮。佛跳牆的靈魂在於熬製的高湯,以及在其中加大量黃酒,尤其是紹興酒加的最多。加酒後,要煮上十幾個小時,這樣才能保證湯汁醇厚並且食材入味。佛跳牆早在上個世紀就有很高的人氣,據稱,上世紀1965年以及1980年,在廣州和香港地區曾引發了一陣又一陣製作佛跳牆的風潮。
由此,該活動的影響力拓展至了全球。全世界範圍內的許多華僑餐館也都紛紛將佛跳牆作爲招牌菜,以吸引其他華僑或外國友人的注意。2018年9月份,佛跳牆正式被正名爲是福建省的十大名菜之一。與口味相比,許多人進食佛跳牆是由於其營養豐富。鮑魚、海蔘以及諸多蔬菜帶給人的營養是非常豐富的,再加上佛跳牆非常美味,因此受到許多人,尤其是南方人的歡迎。
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