泡菜可以用生水做嗎 製作泡菜要注意什麼
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泡菜是不可以用生水做的,因爲生水裏面的細菌是比較多的,做出來的泡菜不能長時間的儲存,水裏面的氯離子會把泡菜裏面的細菌都殺死,達不到長期保存的效果,泡菜需要使用熱水,最好是用礦泉水製作,水經過高溫過濾之後細菌會少很多。
一、泡菜的製作方法泡菜的製作是很講究的,水需要選用純淨水或者涼白開,泡的罈子最好選擇密閉的,也可以選擇透明的,可以很清楚的觀察到泡菜的成色,最好選擇瓦罐形狀的罈子,泡菜可以選用白菜.蘿蔔、辣椒等等,平常吃的蔬菜都可以做泡菜。
泡菜的香料是很重要的,香料可以讓泡菜的味道更純正。香料可以用八角、花椒、桂皮、香味、茴香等等,用料包把大料包起來,一個月更換一次料包,料包需要在水裏煮五分鐘左右,在水裏放薑片幹辣椒泡三天左右。
調料水裏面的辣椒周圍有了小泡沫就證明可以了,食材可以適當的切一下,可以大一點,豆角可以不用切,直接放到調料水裏面,食材放到調料水之前要把食材充分的晾乾在放入調料水中,避免生水進入到調料水中。再加鹽、冰糖、白酒,密封兩天時間就可以。人們製作泡菜的時候發現泡菜裏有白沫很是擔心,其實這是正常現象,大家不用過於憂愁。
二、泡菜的儲存方法泡菜一定要放在潮溼陰冷的地方,把口要封好,南方有專門的泡菜壇,在罈子上蓋一個碗,碗的周圍倒上水,禁止空氣進入,做好的泡菜應該放在袋子裏面封閉上袋口,攜帶起來也比較方便,儲存的時間越長泡菜的味道越酸。
泡菜水的儲存時間是很長的,南方的泡菜水可以世代相傳,而且味道也是很純正的,不會變質,泡菜水在儲存的過程中變渾濁是很正常的,只要沒有異味沒有白膜就可以,放入蔬菜之後,泡菜水會開始沉澱,標誌以後不要食用。
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