春季怎麼吃豆類滋補身體
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豆類品種很多,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。傳統飲食講究“五穀宜爲養,失豆則不良”,意思是說五穀是有營養的,但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明,堅持食用豆類食品,可以減少人體脂肪含量,增強免疫力。
在我們平常飲食中,豆漿、紅豆沙、綠豆沙、眉豆雞腳湯等都是我們熟悉的豆類食品,其實想多食用豆類,有一個最簡單的方法就是用各種豆類一起來煲粥。中醫養生學有五豆補五臟的理論,各取紅豆、黃豆、綠豆、扁豆和黑豆提前浸泡一晚,第二天和大米一起熬,就能煮出綿軟而有益的豆粥。煲湯也是一個很好的食用辦法,像紅豆薏米雪耳湯、黑豆眉豆鯽魚湯、白芸豆豬腳湯、赤小豆鯉魚湯等等,好味又補身。下面看看一些經典豆湯的做法:
三豆湯
取綠豆兩份、赤小豆一份、黑豆一份,先浸泡一晚,煮時加水大火燒開,再文火熬至三豆開花,食用時可加入白糖調味,是消暑、解渴、除煩、滋補、養人之上品。
白芸豆豬腳湯
白芸豆100克、豬腳700克、姜3片、料酒1湯匙。白芸豆提前用水浸泡一晚,洗淨;豬腳刮淨細毛,洗淨切塊;熱鍋,將豬手放鍋裏乾燒,燒去小細毛;取出豬手,汆水撈起;煮沸清水,放入白芸豆、豬手、料酒和薑片,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。中下氣,利腸胃,益腎補元,滋潤肌膚。
黑豆眉豆鯽魚湯
黑豆、眉豆、花生各50克,陳皮一小塊,鯽魚1條,瘦肉100克,姜3片。黑豆、眉豆、花生和陳皮均浸泡,洗淨,陳皮去瓤;洗淨宰好的鯽魚,瀝乾水分,熱鍋下兩湯匙油,下鯽魚兩面煎至微黃,濺入少許清水,剷起;瘦肉洗淨切塊,汆水撈起;將適量清水倒入瓦煲燒開,放入所有材料武火煮沸,轉文火煲一個半小時,下鹽調味食用。有和胃補虛、除溼利水之效。
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