腐竹的食療功效和菜譜推薦
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腐竹簡介
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹是大豆磨漿燒煮後,凝結乾製而成的豆製品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直,捲成桿狀,經過烘乾而製成的。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分。以顏色淺麥黃,有光澤,蜂窩均勻,折之易斷,形狀整齊的質佳。腐竹是豆製品的高檔食品,以營養價值之高,被人們廣稱爲“素中之葷”,備受廣大消費者的喜愛。
食療作用
腐竹由黃豆製成,具有與黃豆相似的營養價值,如黃豆卵白、伙食纖維及碳水化臺物等,對人體非常有益。腐竹味甘、性平;具有清熱潤肺、止咳消痰的收效。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾,幾乎適合一切人食用。
營養分析
1. 腐竹中含有豐盛卵白質,營養價值較高;
2. 其含有的卵磷脂可除去附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,防備心血管疾病,保護心臟;
3. 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼滋長極爲有利;
4. 還含有豐盛的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹適合人羣
腐竹的營養價值高,一般人羣均可食用,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病,酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。另外,由於製作方式的差異,腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高,每100克的熱量爲457千卡(豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡)。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成,熱量就更高了,達到每百克472千卡,超過了同等重量豬肉的熱量。因此,需要控制體重的人最好別經常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
吃腐竹可以預防老年癡呆
營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別爲1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆症的發生。這是因爲,腐竹中谷氨酸含量很高,爲其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
腐竹PK豆腐、豆漿
腐竹看起來只有薄薄的一層皮,其實,很多人都不知道,它是大豆磨漿燒煮後,凝結乾製而成的豆製品,濃縮了大豆中的精華,可以算是豆製品中的營養冠軍。
如果拿我們日常最常食用的三種豆製品———豆腐、豆漿和腐竹相比較,新版《中國居民膳食指南》數據表明,每100克豆腐、豆漿、腐竹的蛋白質含量分別爲8.1克、1.8克、44.6克;含碳水化合物分別爲4.2克、1.1克、22.3克;而水分含量則是82.8克、96.4克、7.9克。可見,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,營養自然更出衆。
而且,腐竹中蛋白質、脂肪和糖的含量比例非常均衡,和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較爲接近,是一種營養豐富又可以爲人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃,可以迅速補充能量,並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
研究發現,腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,保護心臟,預防心血管疾病;還具有良好的健腦作用,能預防老年癡呆症的發生。
腐竹做法指導:
1. 腐竹適宜於燒、拌成做配料;
2. 腐竹須用涼水泡發,這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,則腐竹易碎;
3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。腐竹適於久放,但應放在乾燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。
腐竹的食療做法
燒腐竹
【功效】清利排泄 , 有利於降壓 , 適用於高血壓患者食用。
【原料】水發腐竹 200 克 , 水發玉蘭片 50 克 , 水發冬菇 50 克 , 芝麻碘鹽 15 克 , 醬油 10 克 , 紹酒 10 克 , 清湯 50 克 , 白 糖 10 克 , 薑末 10 克 , 香油 40 克 , 花椒油 5 克。
【做法】
①將腐竹切成長 3 釐米的菱形塊 , 玉蘭片切成長 3 釐米、寬 1.7 釐米的菱形片 , 冬菇每個片成 3 片 , 均用沸水濾過。
②炒勺放在中火上 , 加香油燒至五成熱 , 迅速加人薑末、腐竹、冬菇、玉蘭 . 片 , 煸 炒上色後 , 放入白糖、清湯、醬油、紹酒、芝麻碘鹽 , 移至微火上煨 , 待湯汁濃稠時 , 淋上花椒油 , 顛翻出勺即成。
腐竹白果粥
【療效】 養胃,清肺熱,固腎氣。適用於脾虛帶下等。
【原料】 白果12克,腐竹50克,粳米100克。
【製作】 將白果去殼皮,同腐竹、粳米同煮爲稠粥。
【用法】 每日1次,空腹服食。
腐竹的家常食譜:
1、鮮蘑腐竹
【原料】:鮮蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精鹽7克,味精2克,料酒5克,
雞湯200克,姜2克,水澱粉10克。
【製法】:
1.幹腐竹放入盆內用冷水泡上,壓一重物,泡發5小時,待脹發後,
切成3釐米長的段,鮮蘑洗淨,撒成小塊。
2.炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火,放油燒熱,下入薑末略炸一下,加入料酒、雞湯、精鹽、調好味,
投入腐竹、鮮蘑煨入味後,加味精、用水澱粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。
2、芹菜拌腐竹
主料:芹菜300克,水發腐竹200克,香油20克,醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
製作方法:
1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉,入開水中燙一下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤。腐竹切成絲,碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開,同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上,再加香油拌勻即成。
3、腐竹銀芽黑木耳
配 料: 腐竹150克,綠豆芽、水發黑木耳各100克,花生油20克,香油、鹽各5克,味精2克,水澱粉15克,姜10克,黃豆芽湯200克。
特 色: 此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素,具有補氣健胃、潤燥、利水消腫,可治療高血壓
操 作:
1、 腐竹放在盆內,倒入開水蓋嚴,浸泡至無硬心時撈出,切成3-4釐米長的段。
2、 姜洗淨,切成末;綠豆芽擇洗乾淨,放開水內氽一下撈出;黑木耳擇洗乾淨,將大朵撕成小朵,也可在開水中過一下撈出。
3、 炒鍋上火,放油燒熱,下薑末略炸,放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下,加黃豆芽湯、精鹽、味精,倒入腐竹,用小火慢燒3分鐘,轉大火收汁,用水澱粉勾芡,淋入香油,盛入盤內即成。
4、腐竹燒肉
原料:瘦豬肉750克,腐竹300克。 配 料: 醬油200克,精鹽7克,料酒10克,蔥30克,姜15克,大料5瓣,水澱粉60克,植物油2公斤(實耗75克)。
制 法:
1、將肉切成2釐米見方、1釐米厚了塊,放入盆內加少許醬油醃2分鐘,投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;薑切片;腐竹放入盆內,加入 涼水泡5小時使之發透,切成1.5釐米長的小段待用。
2、將肉放入鍋內,加入水(以漫過肉爲度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片,待開鍋後,轉微火燜至八成爛時,加入腐竹同燒入味,勾芡即成。
特 點: 豬肉酥爛,腐竹韌柔,味道鮮美,營養豐富,色金黃。
製作關鍵:肉要燒爛,腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後,要用微火,爲使肉易爛,待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡,這樣可使腐竹整潔美觀,如用熱水泡,會使發好的腐竹發爛,不利索。
5、滑炒腐竹木耳
口味:色彩淡雅,口味清鮮
主要材料:腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、澱粉適量
調味料:食用油400克(實耗50克)、醬油1小匙、高湯1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
製作方法:
1、把腐竹、木耳泡軟、洗淨;腐竹切成段,投入沸水中燙熟透撈出,瀝乾水分;
2、木耳洗淨,撕成片,投入沸水內略燙,瀝去水分。冬筍、青辣椒切片;紅辣椒切成環狀;
3、鍋內倒入油,燒熱,投入腐竹發散滑透,盛出瀝乾油;
4、鍋內留底油,燒熱,投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣椒片、紅辣椒略煸,加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水澱粉勾芡,炒勻裝盤即成。
小心“吊白塊”腐竹
爲了色澤漂亮、增長保鮮期、增加產量等,一些不法分子將吊白塊、甲醛、硼砂等有毒性的化學添加劑,用於腐竹的生產加工;成人攝入吊白塊0.2---0.5克即可引起中毒,3克即可致死;而甲醛又是較強的致癌物質;硼砂在食用一定量後會引起食慾減退、消化不良、抑制營養素吸收、促進脂肪分解、體重減輕,其中毒症狀爲嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等,致死量成人約爲20克、小兒約爲5克。
1、何爲添加劑?
吊白塊. 硼砂. 防腐劑. 鹼性嫩黃口等等。
2、添加劑對腐竹所起的作用:
吊白塊: 化學名“甲醛次硫酸氫鈉”是一種有毒的工業用漂白劑,人食用後會損壞腎臟,肝臟,嚴重的會導致癌變和畸形病變,一次性只需食十克便有生命危險。 用之可使腐竹外觀潔白,光滑,增強韌性和口感。
硼砂:增加韌性, 脆度, 拉薄. 增產。
防腐劑:增長保鮮期。
鹼性嫩黃口:色素,屬工業染料。
怎麼辨別腐竹質量的好與壞?
(1)色澤辨別
當我們進行腐竹的色澤辨別時,取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色,無光澤。?
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色,色彩暗而無光澤。
(2)通過外觀辨別?
當我們進行腐竹外觀辨別時,取樣品腐竹直接觀察,然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——爲枝條或片葉狀,質脆易折,條狀折斷有空心,無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀,並有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條。
劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。
(3)通過氣味辨別?
當我們進行腐竹氣味辨別時,取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味,無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。?
劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。?
(4)通過滋味辨別?
當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嚐其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。?
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。?
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
糖尿病人也要少吃腐竹
腐竹也是一種豆製品,所以糖尿病人適當少吃,因爲糖尿病人士微動脈的硬化,腎單位也有硬化,腎臟有問題的人不能吃豆製品,以免加重腎臟的負擔。
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