大白菜的食療功效及做法推薦
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白菜食療功效:
白菜微寒、味甘、性平,歸腸、胃經。
有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;
可用於肺熱咳嗽、便祕、丹毒、漆瘡。
白菜營養分析:
1、白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2、秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果。
3、大白菜中含有大量的粗纖維,可促進腸壁蠕動,幫助消化,防止大便乾燥,促進排便,稀釋腸道毒素,既能治療便祕。大白菜味美清爽,開胃健脾,含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,常食有助於增強機體免疫功能,對減肥健美也有幫助。大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平,增加血管彈性,常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
白菜適合人羣:
一般人均可食用
1. 特別適合肺熱咳嗽、便祕、腎病患者多食,同時女性也應該多吃;
2. 大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
大白菜能防乳腺癌
美國紐約激素研究所的科學家發現,中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多,是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一種化合物,它能夠幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素,其含量約佔白菜重量的1%。秋冬季節空氣特別乾燥,寒風對人的皮膚傷害極大,而白菜中含有豐富的維生素,多吃白菜,可以起到很好的護膚和養顏效果,防止女性發生乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用。民間也常說:魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。多食大白菜,既能預防和治療便祕,有能預防痔瘡及結腸癌。白菜汁中含有的維生素C,還可以治療胃潰瘍。
白菜的美妙做法:
大白菜食法頗多,多烹調方法上看,無論是炒,熘,燒,煎,,燴,扒,涮,涼拌,醃製,都有可做成美味佳餚,特別是同鮮菇,冬菇,火腿,蝦米,肉,栗子等同燒,可以做出很多特色風味的菜餚。
1、切白菜時,宜順絲切,這樣白菜易熟。
2、烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法,以避免招牌營養素的大量損失。
3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間爲20~30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。
5、白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險,所以腐爛的大白菜一定不能食用。
平凡白菜也能做出多種美味
醋熘白菜
主料:嫩白菜幫300克
輔料:水發海米2克,鮮青椒50克,溼澱粉15克,豬油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,醬油各適量。
做法:
1.白菜幫切4釐米長,2釐米寬的一字條形塊,青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
2.鍋內放油,加熱至五成熱時放入花椒粒,炸成紫紅色(不要糊)時,撈出花椒粒不要,然後把白菜塊放久內翻炒幾下,再放薑絲,蒜片,海米,再炒幾下,速加醋,糖,味精,精鹽,鮮湯(50克),加蓋燜1分鐘後去蓋,白菜斷生加青椒塊,翻炒幾下,調好口味,用溼澱粉勾芡,點香油出鍋裝盤。
特點 口味酸,甜,鹹,嫩富有清香味。
注:如青椒改成尖青椒,香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。
奶汁靠白菜
主料:白菜500克,鮮牛奶100克
配料:火腿末,水發海米,澱粉各16克,豬油125克,味精,鹽,香油姜未各適量。
做法:
1.把大白菜去葉切成1.5釐米寬,5釐米長的塊。
2.鍋加熱放豬油,油溫達成七成熱時,將白菜塊下鍋炸1分鐘左右,見白菜塊四周呈米黃色時撈出,控淨餘油,原鍋留油25克,放入姜未熗鍋,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,鹽,味精和少許鮮湯,用文火靠之,待汁少許時放火腿末,用澱粉攏芡,芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。
特點:色澤美觀,清香適口.
栗子燒白菜
主料:大白菜心300克,栗子100克
配料:火腿,竹筍各10克,溼澱粉15克,熟豬油25克,花生油125克,鹽味精白糖香油各適量。
做法:
1.將白菜心根部用小尹削成尖形,一破兩半,切成7釐米長,0.6釐米寬的白菜條(菜根處豎着切幾刀,使整個菜心相連),火腿,竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),鍋內加水,放入栗子把皮煮軟,趁熱把栗子皮剝下。
2.將花生油到入鍋內,上火燒成六成熱時,下入栗子,白菜,稍微炸一下,撈出控淨油。
3.炒鍋放火上,放入豬油30克,隨即下入白菜,栗子,火腿片,竹筍片,鹽味精白糖用大火燒開,再用小火燜5分鐘,用水調澱粉勾芡,點香油出鍋即可。
特點 汁鮮味美,酥爛適口。
果汁白菜心
主料:白菜心2000克
配料:嫩香菜梗段,紅柿子椒各100克,熬濃的桔子汁,白糖,鹽味精香蕉精各適量。
做法:
1.將白菜心,紅柿子椒切成4釐米長的細絲
2.將白菜心紅柿子椒絲,香菜梗段用精鹽醃20分鐘,控出鹽水,加入味精,熬濃的桔子汁,白糖,香蕉精攔勻,放冰箱冷藏室內數小時,即可食用。
特點 色澤鮮豔,脆嫩酸甜,清涼爽口。
家常白菜心
主料: 白菜500克
輔料:黃花菜15克 木耳(水發)15克 冬筍15克
調料:味精2克 鹽3克 醬油4克 豆瓣醬3克 植物油20克
做法:
1.將菜取心洗淨,切成寸段長。
2.燒熱鍋下油,油滾,放入白菜和黃花菜、木耳、筍片,炒至半熟時,放入味精、鹽、醬油、豆瓣醬,兜勻,炒熟即可。
如意白菜卷
主料: 白菜500克 豬肉(肥瘦)100克
調料:味精2克 大蔥5克 姜5克 豬油(煉製)10克 澱粉(豌豆)10克 醬油10克 鹽5克
做法:
1.取白菜葉2片用開水燙一下,撈出控淨水分;豬肉洗淨剁成肉餡放入盆內,加入蔥、薑末、醬油、精鹽、澱粉加水調成的溼澱粉約20克拌勻成餡,備用。
2.將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。
3.把菜葉鋪在案板上,攤上肉餡,捲成菜卷,把菜卷切成段碼在碗內,澆上汁,上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。
如何選購存儲大白菜
選購時主要是看大白菜的生長期、葉球顏色和菜心飽滿程度。大白菜的生產期有早、中、晚熟三種類型,葉球顏色又有白幫、青幫和青白幫之分。每年9-10月份上市的白菜屬早熟品種,其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色,稱白幫菜或白口菜,菜棵小,葉肉薄,質細嫩,粗纖維較少,口味淡,品質中等,不耐藏,宜隨吃隨買,故有販白菜之稱。
11月份上市的白菜屬晚期品種,葉色青綠,稱青幫菜或青口菜。葉肉厚,組織緊密,韌性大,不宜受損傷,耐藏,故又稱“窖白菜”。青口菜初期食用菜質較粗,但經秋冬季藏,葉肉變細嫩,口味變甜。
中熟品種葉爲淡綠色,稱青幫菜或青白口菜,其生長期和耐藏性居於青口菜和白口菜之間,品質好。如膠州大白菜,北京青口白等。
挑選大白菜時不要將菜幫去淨,因爲菜幫的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高,而且菜幫有保護菜心的作用;也不要買爛白菜,一則爛白菜中營養素含量下降了許多,二則腐爛的白菜亞硝酸鹽含量劇增,吃了容易引起頭暈、嘔吐等中毒症狀,不利於身體健康。
儲存前將白菜單棵晾曬,使外幫焉萎,再去掉黃幫亂葉,並撕掉菜幫上的葉耳,以便白菜堆碼時容易通風散熱。適合白菜儲存的溫度是攝氏零度左右,溫度太高,容易脫幫、燒心,溫度太低,容易凍壞。集體或家庭藏菜可以挖窖存,挖池子冷囤或利用空房、樓道走廊存。冷囤的方法是在地上挖一尺左右深的池子、將白菜一棵挨一棵立碼在裏面,根據天氣變化,隨時加蓋菜葉或埋土防寒。利用陽臺藏菜時,碼放時應菜根朝裏,菜頭朝外,以防菜根受凍。存放過程中要根據菜質變化情況進行倒菜,開始每隔5-6天上下倒棵一次,隨着氣溫下降,可逐漸延長至15-20天倒一次,如果大白菜無變化,可不倒菜。
存的白菜最好先吃滿心的,心不滿的存着後吃。因爲白菜砍下來還是鮮活的,由於呼吸作用,菜心(花莖)會緩慢生長,如果存滿心的,存後期白菜容易發生裂球(破肚),品質下降。
大白菜與兔肉不要同食
白菜中含有豐富的維生素C,兔肉含有優質的蛋白質.同時食用會使蛋白質變性,降低營養價值。
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