喝茶不宜太燙
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越來越多的研究顯示,飲食過熱與食道癌等多種消化道疾病息息相關。中國新疆哈薩克族居住地區喜歡飲用熱奶茶,一日數遍;東南沿海潮汕地區喝“工夫茶”,也是趁熱飲用,移居到新加坡的福建人後裔仍有喝熱飲的習慣,其食管癌的發病率高於不喝熱飲的廣東人;太行山區的大碗熱粥也是趁熱才吃……這些地區都是我國著名的食管癌高發區。更有調查顯示,61.2%的廈門人喜歡喝鐵觀音、普洱茶等,而他們中的絕大部分均認爲用溫度較高的熱水,茶的口感、香味較好。專家介紹,食管癌,恰恰就是廈門男性的第二大癌症。
這是因爲人的食道壁是由黏膜組成的,非常嬌嫩,只能耐受50~60℃的食物,超過這個溫度,食道的黏膜就會被燙傷。如果經常吃燙的食物,會對口腔、食管、胃內黏膜造成損害,黏膜損傷尚未修復又受到燙傷,可形成淺表潰瘍,導致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病症。反覆地燙傷、修復,就會引起黏膜質的變化,甚至會發生癌變。
熱無灼灼,寒無滄滄,“趁熱”之熱應以不燙爲度。
是中醫食忌理論中, “熱無灼灼”,指的是食物不要像沸騰的開水那樣灼熱傷人;“寒無滄滄”,指的是食物也不要像寒冰那樣滄滄涼涼。食品寒溫適中,則陰陽協調,有益於身體健康;反之則會對身體造成損傷。人體的陰陽是相對平衡的,如果吃的過涼或過熱,則會打亂陰陽平衡,影響身體健康,甚至會造成病態。專家說:“在消化道內,食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進行。過熱的食物會導致氣血過度活躍,胃腸道血管擴張,對腸胃產生刺激。”因此,最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。
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