蔬菜怎麼炒有營養?
本文已影響3.13W人
本文已影響3.13W人
蔬菜先洗後切減少維生素流失
蔬菜中的維生素C在切洗過程中,部分與空氣接觸被氧化而破壞,浸泡也可使維生素C 和B 族維生素損失。因此,蔬菜最好用流水沖洗,不可以在水中浸泡;洗菜時要先洗後切,洗切與烹調的間隔時間要短;煮菜時要使湯濃縮與菜一起進食;做湯時要等水開後再將菜下鍋;焯菜要在水沸騰時放入,儘量減少菜在水中的時間,焯完的菜不要過度地擠去菜中的水分;蔬菜應現做現吃,切忌反覆加熱。炒菜時不要過早放鹽,否則菜不僅不容易熟,還會出現較多的菜汁,一些維生素和無機鹽也會同時溶出。
急火快炒營養更全
蔬菜尤其是綠葉蔬菜,應採用急火快炒的方法,即加熱溫度爲200℃~250℃,加熱時間不超過5分鐘。這樣可以防止維生素和可溶性營養成分的流失。旺火速炒,鍋內溫度高,可使蔬菜組織內的氧化酶迅速變性失活,防止維生素C因酶促氧化而損失。據測定,葉類蔬菜用旺火速炒的方法,可使維生素C保存率達到60%~80%;維生素B2 和胡蘿蔔素可保留76%~94%。而且煮、燉、燜等方法烹製蔬菜,維生素C損失較大,如大白菜切塊煮15 分鐘,維生素C 損失可達45%。旺火速炒,由於溫度高,翻動勤,受熱均勻,成菜時間短,可防止蔬菜細胞組織失水過多,避免可溶性營養成分的損失;同時葉綠素破壞少、原果膠物質分解少,從而既可使蔬菜質地脆嫩、色澤翠綠,又可保持蔬菜的營養成分。
對於一些根莖類、新鮮豆莢類蔬菜,如馬鈴薯、藕、芋頭、四季豆等,燒、燉的方法和熱炒相比帶來的營養損失要少。
好菜不宜久留
有人爲節省時間,喜歡提前把菜燒好,然後在鍋裏溫着等家人回來再吃或下頓熱着吃。其實蔬菜中的維生素B1在燒好後溫熱的過程中,可損失25%。燒好的白菜若溫熱15 分鐘,維生素C 可損失25%,保溫30分鐘會損失10%,若延長到1小時,會損失掉20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鐘,會再損失20%,共計65%。那麼,從青菜中得到的維生素就所剩無幾了。已經烹調好的蔬菜應儘快食用,連湯帶菜吃;現做現吃,避免反覆加熱。這不僅是因爲營養素會隨儲存時間延長而丟失,還可能因硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。
蔬菜有什麼好處 關於營養豐富美白滋潤的蔬菜大全
【十大營養蔬菜】十大最有營養的蔬菜:十大營養價值高的蔬菜
深色蔬菜營養價值大於淺色蔬菜!
冬天吃什麼蔬菜好 營養最高的10種蔬菜
怎麼保證蔬菜的營養物質不流失?蔬菜焯水的方法
營養蔬菜最新排名
5種最有營養的白色蔬菜
營養減肥蔬菜推薦
這些蔬菜超級營養
蔡國慶居然自己種菜,稱自己種的蔬菜有營養吃的還放心!
孕婦吃什麼蔬菜最營養
冬天吃什麼蔬菜好 營養高的10種蔬菜
蔬菜怎樣吃才最營養健康
蔬菜冷凍後還有營養嗎 冷凍蔬菜更有營養
三種蔬菜營養豐富
蔬菜營養價值有多豐富
蔬菜提供需要的營養 公認的含有最高營養價值的10種蔬菜
蔬菜生吃比熟吃有營養嗎
蔬菜從顏色分營養高低 揭祕4色蔬菜的營養“密碼
蔬菜最營養的部分
蔬菜裏的營養素
果蔬汁有營養嗎 怎麼榨汁更營養
白菜可以炒雞蛋嗎 白菜炒雞蛋有哪些有效(營養豐富)
哪些瓜果蔬菜最具有營養
蔬菜和什麼吃有營養 蔬菜怎麼搭配吃有營養
排行前十的最有營養蔬菜!
深色蔬菜營養價值大於淺色蔬菜
蔬菜的哪個部分最有營養?
蔬菜怎麼做有營養 蔬菜做法大全
這些蔬菜帶皮吃最有營養
蔬菜和水果哪個更有營養
蔬菜哪個部位營養最高?常吃蔬菜營養排行榜
怎麼鎖住蔬菜的營養 學會這些小竅門營養翻兩翻