果蔬汁有營養嗎 怎麼榨汁更營養
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榨果蔬汁的優缺點
優點
第一,鮮榨果蔬汁能量更低。由於鮮榨的果蔬汁不必加入大量的糖來調整口味,所以能量更低些,多飲也不用擔心攝入能量太多而導致的發胖問題。而市售的果汁和果汁飲料通常存在這個問題。
第二,鮮榨的果蔬汁不含添加劑。由於自制的果蔬汁都是即榨即飲,所以不會加入防腐劑,更沒有必要像果汁飲料那樣加入色素和香精。
第三,原料更新鮮、更安全!我們在自制鮮榨果蔬汁時都會用最好的原料,榨汁機和原料的清洗也都會很仔細,所以不必爲食物的安全擔心。
第四,鮮榨果蔬汁的維生素C等營養素的損失更少。如果鮮榨果蔬汁即榨即飲的話,維生素的損失較少,而市售的果汁和飲料在加工過程中通常有加熱環節,並與空氣接觸時間較長,所以維生素C的損失相對要大一些。
第五,任意搭配。鮮榨果蔬汁可以根據個人的口味任意搭配,不同的原料、不同的配比會產生不同的口味和口感,妙不可言!
第六,適合牙不好及消化能力差的人。對於牙不好以及消化能力欠佳的人羣來說,每天要保證充足的水果蔬菜攝入會有一定的困難,此時自己榨汁則是很好的補充途徑。
缺點
第一,鮮榨果蔬汁不能長期保存。一方面,水果蔬菜在打汁時,細胞結構被破壞,各種抗氧化成分和維生素C被暴露出來。當遇到氧氣或者水果蔬菜本身的一些酶時,這些營養素就會被破壞。而且存放的時間越長,維生素和抗氧化成分的損失就越多。此外,由於自己製作果蔬汁時很難滅菌,所以微生物在果蔬汁中生長繁殖是不可避免的,所以從安全的角度講,鮮榨果蔬汁也不宜存放過久。
第二,鮮榨果蔬汁飲用不如喝包裝好的飲料方便。畢竟要自己動手清洗原料、榨汁機,不如現成的果汁來的方便。不過要想獲得健康,就不要介意多花點功夫了!
第三,鮮榨果蔬汁容易褐變。這是因爲許多果蔬中含有多酚類物質和酚氧化酶。平時,這兩類物質被分隔在細胞的不同區域中,彼此難以“見面”,所以相安無事不會發生反應。榨汁時破壞了細胞,這兩類物質相遇,再加上空氣中充足的氧氣,酚氧化酶很快會催化無色的多酚類物質發生氧化反應,生成有色的醌類物質。這些醌類物質能夠相互聚合,使顏色越來越深。開始時爲粉紅色,然後變成淺褐色、褐色以至黑色。切馬鈴薯、甘薯、茄子、蘋果等水果蔬菜切開後會變黑,全都是源於這一個道理。
第四,鮮榨果蔬汁的營養價值不如水果蔬菜。儘管鮮榨果蔬汁比市售的果汁、果汁飲料更健康更營養,但是仍有一部分營養素受到了破壞,所以不如吃完整的水果蔬菜。甚至很多人原本有每天吃水果的習慣,結果現在趕時髦,買了榨汁機,用喝鮮榨果蔬汁代替了吃水果,其實這種做法並不可取,鮮榨汁本身並不帶來營養價值的改善,甚至還有明顯的損失。#p#副標題#e#
果蔬汁如何更營養?
1.選水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鮮、成熟、果肉飽滿。要想榨出汁來,一定要選水分含量高的,水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適,對於蔬菜,還要考慮質地、口味,太硬或是澀味、生味重的都不適合,比較受歡迎的有番茄、苦瓜等。
2.不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒,榨汁之前應該去掉,比如櫻桃、蘋果等,李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有較多的抗氧化成分,具有很高的營養價值,比如葡萄籽、石榴籽、獼猴桃籽、西瓜籽等,榨汁時最好保留。
3.適當加點水。除了西瓜、草莓、柑橘這種能直接壓榨出汁的水果,多數果汁製作時得加水才能打成漿,如蘋果、梨、桃、杏等。只要能帶動打漿機正常轉動,加水量可以按照個人意願。另外,用牛奶或酸奶代替水,會給果汁帶來別樣的風味。
4.加片檸檬或放片維生素C。鮮榨的果汁很容易變質,加片檸檬或放片維生素C,能夠抑制多酚氧化酶的活性,從而達到保鮮和保護營養素的作用。此外,它們還能適度調節味道,使果蔬汁更加美味。
果汁的營養價值不能代替水果!
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