蔬菜最有營養的部分
本文已影響1.85W人
本文已影響1.85W人
一般來說,蔬菜可分爲莖葉型、塊根型和果實型三大類,此外還有花類和瓜類蔬菜。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,維生素C和胡蘿蔔素含量豐富。菠菜中含有鐵質,但同時含草酸,會妨礙食物中鈣、鐵吸收,所以烹調前,應在沸水中略焯。
塊根類蔬菜
有蘿蔔、胡蘿蔔、芋頭、土豆、番薯等。蘿蔔含維生素C很多,胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素,土豆、芋頭含澱粉多,熱量高,其他營養較少。塊根類蔬菜共同的特點就是含有豐富的粗纖維。如果將蘿蔔、胡蘿蔔切成薄片或細條,放置1~2天后,其粗纖維可增加3倍左右。所以蘿蔔類食物要現切現吃,不宜切後貯存。
果實類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外,最好生吃,以避免在烹調過程中維生素被破壞。西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C。豆角,包括扁豆、豌豆、毛豆等,蛋白質含量較高,氨基酸的成分多於穀物,其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高於其他蔬菜。南瓜含胡蘿蔔素很多。辣椒中胡蘿蔔素和維生素C較豐富。
同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別,如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半。同一株芹菜,深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C。還有小白菜,其菜葉比菜莖部分的營養含量高。
由於人體需要“全方位”營養,單純吃任何一種蔬菜都不可能達到這一要求,所以只有合理、巧妙搭配,堅持多品種、多顏色才能確保營養均衡。
10種蔬菜最營養 綠色白菜能排毒
冬天吃什麼蔬菜好 營養高的10種蔬菜
怎麼吃魚最有營養 魚最有營養的5部位
各種蔬菜的營養價值
冬季蔬菜營養最佳排行榜
適合寶寶吃的蔬菜 最有營養的蔬菜排行榜TOP5
如何留住蔬菜中的營養
蔬菜的營養沒有魚蛋肉好嗎
怎麼留住蔬菜中的營養?
健康養膚的美味營養蔬菜湯
蜂蜜蔬菜汁的營養功效
韭菜的營養成分有哪些
孕婦吃什麼蔬菜有營養
深色蔬菜營養價值大於淺色蔬菜!
蔬菜生吃比熟吃有營養嗎
十大最有營養的蔬菜 十種蔬菜的營養介紹
蔬菜的營養價值高 多吃蔬菜能長壽
最適合煲湯的6種蔬菜 營養喝出來!
【十大營養蔬菜】十大最有營養的蔬菜:十大營養價值高的蔬菜
蔬菜水果的營養價值有哪些
深色蔬菜營養價值大於淺色蔬菜
10種蔬菜最營養 綠色白菜能排毒!
養生保健的十大營養蔬菜
十大最難吃蔬菜有哪些?最難吃蔬菜有什麼營養?
蔬菜和水果哪個更有營養
煲湯營養又養生 最適合煲湯的六種蔬菜
保留蔬菜營養的方法 儘量採用新鮮蔬菜
蔡國慶居然自己種菜,稱自己種的蔬菜有營養吃的還放心!
蔬菜水果裏的NO1營養榜
新鮮蔬菜有營養 夏季吃蔬菜要注意什麼
生吃蔬菜營養還是有毒?
蔬菜營養價值有多豐富
營養減肥蔬菜推薦