麻婆豆腐的由來及做法
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傳說中麻婆豆腐的起源是這樣的:
故事發生在清朝末期,住在四川成都的陳某由於事故突然去世,一家人陷入了生活困境。兩個鄰居一家是賣羊肉的,一家是賣豆腐的,由於可憐這一家人,就把每天賣不出去的蹄筋肉和壓壞的豆腐賙濟給他們。
陳某的妻子溫巧巧,據說特別喜歡做飯。爲了孩子,她絞盡腦汁想做得好吃些。
由於蹄筋肉很硬,所以先把肉剁碎。當時不可能有絞肉機,她就用堅硬的木頭做成圓樹墩狀的菜板,把蹄筋肉放在上面,用大菜刀耐心地剁。十分鐘後,就能剁成細小的碎肉。
豆腐形狀亂七八糟的也不好看,她切成了小四方塊,這樣就看不出原來的形狀了。
然後加入自家制的醬,把弄好的碎肉和豆腐煮上幾個小時,因爲蹄筋肉即使剁碎了仍然很硬。經過咕嘟咕嘟地慢燉,蹄筋肉會變軟。而且還能燉出黏稠的美味膠脂。中國的豆腐也有韌勁,很適合燉,而且吸入了肉汁,味道更好。
最後出鍋時,撒上充足的胡椒,蹄筋肉獨特的動物膠腥味因此而消失了。
吃一小口,滿嘴充滿了肉滑潤的甜味。稍隔片刻,濃重的辣味接踵而來,還有蠶豆醬獨特的發酵味,微微殘留的羊肉腥味反而感覺很好。而且,胡椒清新的香味,像清風一樣從舌頭上吹過。
這是以前從未吃過,而且只要吃過一次就絕不會忘記的味道。
溫巧巧靠這個菜開了家餐館。由於這菜又便宜又特別好吃,所以生意非常興隆。因爲她的臉上有麻子,所以她擅長的這道菜後人就稱爲“麻婆豆腐”。#p#副標題#e#
家庭麻婆豆腐的做法:
所需材料:
豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克(根據口味)、糖5克、溼澱粉(澱粉加少許水調勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克
製作過程:
1.將豆腐切成2釐米見方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去豆腥味,撈出用清水浸泡
2.豆豉、豆瓣醬剁碎,青蒜切段,姜切末
3.炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散
4.待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒
5.放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6.下肉湯煮沸
7.放入豆腐煮3分鐘
8.加醬油、青蒜段、糖,用鹽調味(如果覺得夠鹹就不用放鹽)
9.用溼澱粉勾芡即可
10.盛出後撒上花椒麪,香噴噴的麻婆豆腐出鍋嘍!
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