麻婆豆腐的煮法 這三種更有特色

究竟麻婆豆腐的特色煮法有哪些呢？這些麻婆豆腐做出來之後有哪些特色的味道呢？今日小編詳解下三種特色麻婆豆腐的煮法以及其特色味道，大家不妨一起來嘗試下！

特色做法一

麻婆豆腐的簡單做法：嫩豆腐1塊、豬肉200g；豆豉少許、蒜苗、薑末、蒜末、料酒、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許、澱粉水。

1、蒜苗切小段，姜、蒜切成細末，豬肉剁餡，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用。

2、炒鍋上火加少許油，下肉肉，炒至肉變色。

3、加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4、加入豆豉、高湯，豆腐下鍋，加入一點料酒、醬油增色，小火煮5分鐘左右，勾芡。

5、開大火，等油浮上來就可以了，出鍋裝盤後撒上蒜苗即可。

特色做法二

1、材料：老豆腐、絞肉、豆瓣醬、花椒麪、味精、胡椒麪、泡姜、泡辣椒、蔥、鹽、油、水、澱粉；豆腐切成塊，蔥、泡姜、泡辣椒切斷備有。

2、油下過7分熱時倒入豆瓣醬切好的泡姜、泡辣椒段炒香，然後倒入絞肉接着炒，炒到肉8分熟，倒入水和豆腐塊。

3、同時放入花椒麪多點，胡椒麪，鹽，味精調味，開中火慢慢煮，這是不能翻炒不然豆腐要碎。

4、怎麼燒麻婆豆腐？煮到水差不多要收幹了，豆腐也入味了，這是倒入調好的澱粉水淋上去在煮一下澱粉把水分都吸收了就做好了，裝盤是撒上蔥花就可以了。

特色做法三

1、材料：絞肉2兩，蒜頭4粒，蔥1根，豆腐2盒，姜2片；辣椒粉少許，豆瓣醬1大匙，醬油1小匙，太白粉水適量，糖半小匙，麻油半小匙，紅油1/3小匙，胡椒粉少許。

2、先將蔥切末，姜切末，蒜頭拍碎剝去外皮切末，豆腐切小丁備用。

3、鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑末和蒜末，再放入絞肉炒熟炒香，倒入豆瓣醬、適量的水和豆腐丁，以糖、鹽、胡椒粉和醬油燒煮入味後，淋入太白粉水勾薄芡，再加入蔥末、紅油和辣椒粉，起鍋前滴入麻油即可盛碗完成今天的這一道麻婆豆腐了。

主要特色介紹

麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。花椒用漢源貢椒，麻味純正，沁人心脾。如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。（這是比較特色的麻婆豆腐的口感！）

香：起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水鏽味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。

鮮：麻婆豆腐的原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。

活：指麻婆豆腐店的一項絕技：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚豔，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。