麻婆豆腐的味道如何 麻辣的味覺享受
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麻婆豆腐的味道究竟如何呢?其實它很好的展示作爲川菜的那種麻辣味道!今日小編推薦一款麻婆豆腐的做法,大家不妨跟着來認真的瞭解下吧,這對大家瞭解麻婆豆腐的味道是有幫助的。
麻婆豆腐的味道
麻婆豆腐的味道自然是離不開麻辣二字,加入的辣椒,辣味十足;加入花椒,麻而鮮香!那麼在做的過程當中如何入味呢?
豆腐在起鍋時,要灑上適量的花椒末。花椒最好用漢源貢椒,麻味純正,沁人心脾。如若別地花椒,麻味卡喉,令人氣緊。
選用正宗油椒製作豆瓣,剁細鍊熟,加以少量熟油、海椒烹膾豆腐,又辣又香。起鍋立即上桌,聞不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水鏽味,也沒有各色佐料原有的難聞氣味,只有勾起食慾的香味。豆腐下鍋,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。
麻婆豆腐的做法
材料:嫩豆腐500克、豬肉100克、蔥段、姜、花椒、料酒、生抽、水澱粉、郫縣豆瓣醬。
做法:
1、嫩豆腐切成小塊,在熱水中燙一下撈出備用,豬肉剁成肉餡,蔥姜分別切成末備用。
2、取一小碗,放入郫縣豆瓣醬、花椒、料酒和生抽調勻。
3、鍋中放少量油,倒入豬肉餡炒變色後再放入蔥薑末爆香,放入調好的郫縣豆瓣醬翻炒出香味後加入清水,大火燒開。
4、水開後放入豆腐,再次燒開後改中火慢燉,出鍋前加鹽調味,淋入水澱粉勾薄芡即可。
食用注意事項
豆腐中含有極爲豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
豆製品中含有極爲豐富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可轉化爲半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞,易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上,促使動脈硬化形成。
老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
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