6種蔬菜當涼拌菜會中毒

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6種蔬菜當涼拌菜會中毒

6種蔬菜當涼拌菜會中毒

涼菜每到夏天就成了餐桌上不可缺少的食物，因爲吃起來非常的清涼爽快，顏色就是非常的豔麗，關鍵是製作起來非常的方便。喝一些粥，吃一些涼菜，能夠增加我們的食慾的。面對一桌子大魚大肉的時候，來上幾碟涼菜，真是開胃消食。

不過要注意，不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬菜生吃會造成營養流失、消化不良，甚至引起中毒。下面這6種蔬菜生吃有中毒的危險，大家食用一定要小心。

1、白木耳

如果不小心食入了腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米麪黃桿菌，食用後胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

2、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質，人食用後會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，受太陽照射後，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易於被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

3、菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽，並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結合成強致癌物質亞硝胺，存在誘發消化系統癌變的危險。

因此，這類的蔬菜是不能夠生吃的，必須要煮熟透之後才能吃的，像湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的吃飯時非常的不正確的。

4、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，秋水仙鹼本身是無毒的，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，能刺激腸胃，出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、乾製過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾製品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

5、豆類

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起噁心嘔吐等症狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶，其毒性表現爲抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。

蠶豆的籽粒（以及花粉）中含有一種被稱爲蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是着名的“蠶豆病”。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

6、青西紅柿

沒有成熟的青西紅柿，它裏面含有大量的生物鹼，我們吃過後會引起中毒的。

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