夏季4款適合燉湯的養心湯食譜
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從中醫的角度來講,進補應遵循“四季五補”之道,即春季補肝、夏季強心健脾、秋季潤肺、冬季補腎。初夏的湯品宜清淡,富有營養且易消化。同時中醫學理論告訴我們,四時五臟養生,夏日是養心的季節,宜進飲一些補心、清熱、健脾的湯品。
苦瓜龍骨湯
民間說法,此湯會去火。中醫裏苦瓜的確有清涼解毒作用,常食對身體健康有益。龍骨就是動物的脊柱骨。龍骨煲湯湯色清淡,沒有排骨那麼油膩。苦瓜龍骨湯的做法很簡單,前提是要有足夠耐心。如果趕時間的話,也可以用壓力鍋或電湯煲做。
原料:苦瓜1根、龍骨8兩、水(沒過苦瓜龍骨1/3指節)、鹽適量。
做法:1、苦瓜洗淨,去掉內瓤,切成大塊;2、龍骨洗淨,放到沸水裏焯3分鐘,倒去血水,龍骨過涼水瀝乾;3、龍骨放入湯煲,注入冷水,大火燒開轉小火細煲3個半小時;4、最後放入苦瓜,繼續煲半小時,關火,下鹽調味即可。
牛蒡湯
牛蒡的營養成分包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B1、維生素C,以及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。其中,牛蒡的鉀離子含量非常高,每100克有370毫克的鉀,比一般所說的高鉀水果如香蕉、番茄都還多,特別適合高血壓患者食用。不過,腎功能不良、尿毒症患者,因鉀離子代謝可能有問題,不宜多吃。
原料:玉米、山藥、牛蒡、蟹味菇、紅棗。
做法:1、山藥去皮切滾刀塊待用;2、牛蒡洗乾淨,用刀颳去牛蒡表面的皮,然後切斜刀片待用;3、玉米洗乾淨,然後切塊待用;4、蟹味菇切除根蒂,紅棗洗乾淨待用;5、生薑洗乾淨,菜刀將整隻姜略拍待用;6、平底鍋中倒少許橄欖油,將山藥略微煸炒。然後倒入瓦罐中、放入牛蒡片、姜塊,加足水,大火燒開,調中火熬製3小時;7、熬製3小時後,放入玉米塊、蟹味菇、紅棗繼續熬1小時;8、最後調味加鹽、蘑菇精、少許胡椒粉。
西洋參煲水鴨湯
西洋參能益氣養陰,清火生津;水鴨能滋陰補血,益胃生津,補而不燥,特別適合溼熱,虛火過重之人,被譽爲“補虛勞的聖藥”。桂圓肉乃益氣養顏之妙品,擅長養血,寧心益智。三種食品配合就能益氣生津,寧心養血除煩。本湯對暑熱氣象、疲勞乏力、汗出過多、口乾口渴、精力不足甚爲合適。
原料:西洋參20克、水鴨肉250克、桂圓肉12克、食鹽適量。
做法:1、先將西洋參洗淨,用刀切成薄片(或打碎成幼粒)備用;2、剖殺水鴨,去除毛及內臟、頭、頸及腳,用清水洗淨血污,然後用刀砍成粗件備用;3、桂圓肉去除雜質,並用清水略洗淨;4、以上湯料預備停當後,同放進湯煲內,加入適量清水,用中火到慢火煲湯;5、煲一個半小時左右,加食鹽調味。待溫飲湯,食鴨肉及桂圓肉。
冬瓜太金湯
主料冬瓜性寒味甘,清熱生津,在夏日服食尤爲適宜。冬瓜含維生素C較多,且鉀鹽含量高,鈉鹽含量較低,高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之,可達到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸,能有效抑制糖類轉化爲脂肪,加上冬瓜本身不含脂肪,熱量不高,對於防止人體發胖具有重要意義,還可以有助於體形健美。太子參不但能大補元氣,還能消水腫、化痰止渴。至於金銀花的功效,能預防中暑、腸炎、痢疾等症,還有抗流感病毒的作用。此湯兼具保健、養顏、瘦身、清暑、益氣之功效,而且製作簡單,取材方便,堪稱入夏養生第一湯。
原料:冬瓜400克,鹹肉或火腿100克,太子參30克,金銀花10克,味精、蔥花適量。
做法:1、鹹肉或火腿切片,冬瓜洗淨切成薄片備用;2、將太子參、金銀花放在一起,用水煎煮至太子參軟爛,金銀花取出棄去,藥汁澄清備用;3、鹹肉或火腿、冬瓜加水煮熟,放入太子參、味精和蔥花,並兌入少量澄清的藥汁,燒滾即成。
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