上海家常主食菜飯骨頭湯做法
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菜飯的做法
1.先燒飯,但比正常燒飯的水要少很多,米頂好是新米,保證燒好的飯每粒米不粘在一起,儘量燒得硬,但又不能夾生,飯燒好後攤涼。
2.將青菜洗好,切細(比炒菜時切得小),下油鍋炒到半生。
3.少許鹹肉,切小塊(黃豆大),蒸熟;或者少許香腸,切小塊(黃豆大),蒸熟;火腿腸也可。
4.鍋內放油(油要放得多,豬油也可),待熱後將攤涼的飯、青菜和鹹肉一起放入不停翻炒,放入鹽、味精,過一會兒就可出鍋。相關精彩閱讀:鹹肉菜飯骨頭湯是啥?教你怎麼做
骨頭湯的做法
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨,然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質,都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細網篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至3小時後出湯,即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮9-10小時,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡爲止。顏色:湯清而漂油。
菜飯骨頭湯的做法非常簡單,原料也是我們日常能在市場輕易買到的,你還可以在烹飪的過程中加入自己的想法,做一些適合你口味的調整,只有你有耐心,相信一定可以做出一份美味的合適你口味的菜飯骨頭湯,來吧,動手試試吧。
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