湖南特色小吃糖油粑粑的做法
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(圖片來源:美食城)
湖南特色小吃糖油粑粑的做法
原料:水磨糯米粉400克、水適量(約400克)、油70克、紅糖20克、白糖10克、蜂蜜10克、開水適量。
做法:
1.取一大碗,倒入400克糯米粉,再緩緩加入清水。
2.一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,攪拌至幹稀適中的程度即可。
3.揉和成光滑的粉團。
4.搓長成條。
5.分割成約60克一個的小劑子。
6.逐一搓圓拍扁。
7.煎鍋倒入70克油,中火加熱,至油溫四成熱時轉小火。
8.下入生坯慢慢煎制。
9.煎至一面焦黃起皮時翻面再煎另一面。
10.取一小碗加入紅糖。
11.再加入白糖、蜂蜜和適量開水攪拌至糖粒完全溶化。
12.將糖汁倒入鍋中,搖晃鍋底,使糖汁均勻的與油混合成爲糖油,並將粑粑翻轉一至兩次使兩面都裹上糖汁,最後大火收汁至濃稠時關火,即可起鍋裝盤。
美食小提示:
1.紅糖加多會顏色過深,所以注意在調糖汁時加入適量白糖來調整顏色和甜度。
2.加入蜂蜜或者飴糖可以使糖汁更具粘稠性和光澤度,口感也更好。
3.不介意油多的,可以把煎的做法改成炸,然後用半鍋油加入配方中五至六倍的糖量來做糖汁,那樣成品更光滑飽滿,但熱量要高很多。
糖油粑粑的簡介
糖油粑粑是湖南長沙市的漢族傳統名吃,糖油粑粑造價便宜,主要原料是糯米粉和糖,但其製造工藝精細講究,有特殊的製造過程。它雖不能登大雅之堂,更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美,但正是因其廉價的身份,它能出入平常百姓家,受到民衆的厚愛,成爲民間長吃不厭的小吃。在長沙,不管人的俊美醜惡、身份地位,也不管男女老少,凡是熱愛生活、懂得享受吃的樂趣之人,都有吃糖油粑粑的美妙感受,都對那三毛錢一個的糖油粑粑有特殊感情。早上三個糖油粑粑下肚,可飽一天精神,充沛體力,下午三個糖油粑粑打牙祭,提神飽肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼裏都是奇妙無窮的。
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