四川特色小吃龍抄手的做法

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四川特色小吃龍抄手的做法

四川小吃龍抄手的做法

材料：豬肉1塊，榨菜2袋，抄手皮1斤，香菜1棵，雞蛋1個，香油少許，生抽少許，老抽少許，胡椒粉半茶匙，花椒油少許，醋1湯勺，油辣子1湯勺，姜1小塊，蔥10根，雞精半茶匙。

做法：

1.豬肉、姜、蔥、香菜洗淨，榨菜。

2.香菜切寸段，姜切末，切蔥花。

3.倒出榨菜剁碎末（小顆粒口感更好）。

4.肉去皮剁成肉糜。

5.雞蛋一個。

6.取大點的容器，放入肉餡、薑末、磕入雞蛋、加1湯勺生抽、香油1湯勺。

7.朝一個方向攪拌。

8.分三次加入三湯勺清水，朝一個方向攪拌上勁。靜制一刻鐘。

9.再放入榨菜末、蔥花。

10.朝一個方向攪拌均勻。

11.盛入碗裏備用。

12.備抄手皮。

13.備半碗清水，筷子。

14.把餡放在抄手皮的一角。

15.折一下。

16.折第二下。

17.用筷子沾點水，點在筷子指着的位置。

18.兩個角對摺，就包好了。

19.包好的抄手。

20.鍋裏水燒開，放少許鹽。

21.放入抄手（30個）煮。

22.取一大點的碗，加入少許香油、花椒油（或花椒麪）、油辣子、醋、雞精、胡椒粉、生抽、少許老抽。

23.抄手煮沸騰後加半碗冷水，沸騰三次分別加三次水，抄手就全浮起來了，熟了。

24.盛出裝入碗，撒上香菜。拌勺即食。

四川小吃龍抄手的簡介

龍抄手是成都市著名的漢族小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名。成都的“龍抄手”1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有60餘年的歷史了。

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