內蒙古特色小吃風乾牛肉的做法
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內蒙古小吃風乾牛肉的做法
食材:新鮮無筋腱的牛肉1.5公斤,胡椒粒80克,海鹽380克,高度白酒300毫升。
做法:
1.牛肉洗淨,擦乾水分,切成約兩釐米的厚片。
2.倒入酒,把牛肉按摩約3分鐘左右,讓牛肉表面完全吸入酒汁。
3.分幾次加入約100克鹽,使勁揉搓牛肉表面。
4.蓋上保鮮膜,過夜。
5.隔日,手洗乾淨,把醃好的牛肉拿出來,擠去表面的鹽水。
6.菜板消毒,在菜板上撒一層細鹽粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一層鹽,用手輕拍,牛肉的表面必須要佈滿鹽粉。
7.竹籤消毒,穿過牛肉,滴乾水分,這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀溼潤,但沒有血水滴爲準。
8.胡椒粒搗碎,放在消過毒的大盤裏,把牛肉放到盤子裏,用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎。
9.這裏不能用現成的胡椒粉代替,因爲大多數的胡椒粉不純,裏面加了麪粉或者糊精,不僅不能起到乾燥和保鮮的作用,反兒容易使牛肉腐敗。
10.把牛肉掛在陰涼通風的地方,溫度最好在2至8度。
內蒙古小吃風乾牛肉的簡介
風乾牛肉通常有三種叫法,“風乾牛肉”、“風乾牛肉乾”、“牛肉乾”。牛肉乾源於蒙古鐵騎的軍糧,攜帶方便,並且有豐富的營養。被譽爲“成吉思汗的行軍糧”。
用黃牛肉醃製而成的肉乾,牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料,其次是製作工藝和製作的時間,曬乾時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。
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