Q彈有嚼勁肉餡的做法 一定不能錯過
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大家都喜歡吃包子等肉餡類的食物,但是你們知道你們常吃的肉餡的做法嗎?不知道也是沒事的,下面小編就將爲大家獻上幾種肉餡的做法,你可千萬要認真看哦!
常見的肉餡做法
一、牛肉餡的做法
原料:牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。
做法:
1、牛肉去淨筋膜,用清水清洗乾淨,將其絞成細茸狀,用嫩肉粉、料酒和精煉油拌勻過後,將其靜置大約40分鐘,然後再加薑汁和清水大約250克將其攪拌均勻,白蘿蔔去除掉皮用清水洗乾淨,將其用刀切成厚片待用,進入到沸水鍋中煮熟過後再將其撈出,放在菜墩上面用刀將其剁成細粒,再用紗布包住,再擠出多餘的水分;洋蔥用刀切成細末狀。
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻,再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻。
注意:
1、牛肉中不能有筋膜,且牛肉一定要將其絞細,才能多吃水分,使它細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過多。
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替,如果沒有洋蔥可以用大蔥代替它。
二、豬肉餡的做法
原料:豬前夾肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法:
1、肉餡要先打入花椒水:用溫水泡花椒,大約10粒左右,將水分一點一點的攪拌進到肉餡中,以不出湯爲準,這樣可以保持肉餡的鮮度並且可以去腥。
2、加蛋清,一斤的肉餡約加入2個蛋清,蛋清放在中央,把料酒放入,味精(雞精)順着一個方向攪拌肉餡,絕對是不能夠變換方向和力度的,這個時候是純肉餡,不要放入任何的配菜,也不要放鹽。
3、肉餡打上勁兒過後,放入切好的配菜,在正式包的時候先不要把肉餡和配菜攪和在一起。
4、正式包之前,在肉餡中稍微放入少量的香油,放入鹽,順這一個方向把所有的食材攪拌均勻過後就可以包了。
注意:
1、豬肉的肥瘦肉比例爲4∶6。
2、蓮花白不要直接的放入到豬肉粒中,一定要先用油拌勻過後再加。
3、如果配料選用的是大白菜,一定要先將大白菜醃漬,擠出水分過後再加入。
三鮮餡的做法
原料:鮮蝦仁200克、水發海蔘100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50克、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克。
做法:
1、蝦仁洗淨剁成泥,放入精鹽和雞蛋清將其一起攪勻,水發海蔘入鍋,加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起用刀切成細粒,冬筍用刀切成細粒過後,放入到沸水鍋中氽一水撈出。
2、豬前夾肉去除掉皮後洗淨,絞成茸狀,放入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量清水一起攪打均勻,再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻就完成了。
注意:
1、蝦仁須用新鮮的,水發海蔘須事先喂好,以防澀口,豬夾心肉的肥瘦比例爲6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作,如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉,也要加入豬肥膘肉或化豬油,以增加餡料的滋潤口感。
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