吃火鍋的常識 警惕鍋底異常的香味
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天冷了,吃頓熱熱的火鍋就成了很多人的首選,然而不少人吃完火鍋卻開始拉肚子甚至胃疼,這是咋回事?這大多是因爲吃火鍋“不講究”所導致的。
先來說說鍋底:
年輕人多愛吃辣,甚至無辣不歡。吃了辣以後,口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦,大腦會產生一種類似嗎啡的多肽物質讓人產生快感。賈主任卻說,對於潮溼的西南地區來講,人們多吃辣椒可幫助他們祛溼禦寒,而北方本身就較爲乾燥,還是建議多選擇清湯類的火鍋。至於如何解辣,賈主任建議大家,吃完火鍋後補充適量的水或水果,但是也不能太多,喝水過多可能會稀釋胃液,影響消化吸收。除此之外,年輕人常吃完火鍋後靠喝酸奶來助消化,其實也沒有科學依據。
鍋裏水開後,就可以開涮了。不過,涮的時候可急不得。很多人涮火鍋,肉剛從水面浮起來就開始吃,認爲這樣的肉口感更嫩,殊不知沒有被充分加熱的食材可能會帶來寄生蟲或細菌的污染。另外尤其易被忽視的是,不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗裏已經煮熟的食物,這樣同樣可能造成細菌污染,最好選擇一雙專門用來涮肉的公用筷,安全又衛生。
說完煮,吃也是有學問的:
不能貪圖一時爽快而吃太燙的食物,尤其不要喝火鍋湯(不僅燙,而且湯裏的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高),雖然當時沒覺得有不適,但之後胃會跟着遭殃,對胃腸道黏膜造成損傷,就會出現胃疼情況。最好先撈到盤子裏晾涼一點再入口,有時當時吃的時候覺得不燙,但吃完後就會發現舌頭以及口腔裏都會有點麻麻的感覺,這就是因爲吃得太燙了。
最後:
其實火鍋是健康的吃法,最主要的是要注意食材的多樣化,不要生熟混搭,不要冷熱交加,不要吃得太急,也不要吃太多,這樣就完全可以放心的吃火鍋了。
中國火鍋無論底料或蘸料,大多都含不少鹽。另外,油也不少,吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪,而且肉裏的脂肪會溶到湯裏,再涮蔬菜時,蔬菜上會吸不少油。因此,火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯裏燙一下就應該夾出來,這樣不僅營養損失少,而且蔬菜吸入的油脂也少。
吃火鍋儘量選擇吸油少的蔬菜,如根莖類的菜木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿蔔、冬瓜等。香菇雖降脂好,但它的“疏鬆”結構容易吸附更多油脂,也應少吃。火鍋的鍋中除了油多,還有一種會導致痛風的嘌呤。
所以,對於有高血脂、痛風的人,吃火鍋先吃菜再吃肉,這樣,火鍋湯裏就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下點肉,讓湯稍稍沾點油星,藉藉味兒,再下菜也可以。
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