怎樣炒好回鍋肉 火候決定香味
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怎樣炒好回鍋肉呢?做好回鍋肉的步驟有哪些呢?如果真的想要將回鍋肉做的更加好吃的話,下面就跟着小編一起來了解和學習下吧,希望幫助大家做好這道菜!
炒好回鍋肉的技巧
火候的運用十分講究。因爲不是簡單的炒熟,所以要注意兩點:一是油不要過多,只要能炒散不沾鍋就好;二是油溫不要過熱,如果過熱就是炸,回鍋肉切切不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒,脂肪會在油溫的作用下融化溢出,這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。
那如何判斷吐油呢?要通過油量來判斷,油稍稍有所增加,就可以了。不要吐油太多,否則會變老。
回鍋肉的做法
材料:蔥2支,蒜頭適量,蒜苗適量,五花肉適量,甜麪醬少許,黑木耳適量,姜適量,辣椒適量,薄鹽醬油少許。
做法:
1、將五花肉切厚片、薑切片、蒜苗切斜段、辣椒切段、蒜頭切片、蔥切段備用。
2、將黑木耳切片入滾水鍋中汆燙後盛盤備用。
3、起鍋熱油,放入五花肉片炒香後盛出備用。
4、原鍋保留餘油,加入薑片、辣椒段、蒜頭片爆香,再加入黑木耳片、五花肉片、甜麪醬、醬油拌炒均勻。
營養功效
味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經。具有補腎養血,滋陰潤燥之功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便祕和難產。
回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高,甜麪醬及豆瓣醬均含鈉,故高血壓患者不宜多吃。
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